Ghee Gastronomy; Inc

Ghee este pur și simplu Unt clarificat originar din subcontinentul indian. Este un ingredient foarte apreciat, în special în bucătăria indiană, pakistaneză și bangladesiană, unde se folosește termenul ghee, care înseamnă „stropit”, deși utilizarea sa culinară a devenit foarte răspândită. Ghee a fost folosit în ceremoniile religioase, de asemenea în medicina ayurvedică beneficiază corpul și mintea, dar știm deja că untul limpezit este tot grăsime și ar trebui consumat cu moderare.

oferă aromă

Deși se spune că ghee are mai puține grăsimi saturate decât untul, deoarece pierde o parte din acesta în timpul procedurii de clarificare, nu poate fi ignorat faptul că este una dintre grăsimile care furnizează mai mult colesterol LDL. În Wikipedia, acestea ne arată o listă cu diferite tipuri de uleiuri comestibile și conținutul lor de colesterol, de asemenea, par să nege ceea ce susțin mulți apărători ai ghee, că a pierdut tot „colesterolul rău” în timpul procesului de producție.

Cum se face ghee? Se obține din unt de vacă (deși se face și cu lapte de bivol), de preferință fără sare. Expunându-l la căldură la o temperatură scăzută, proteina este separată prin decantare și apa se evaporă, rezultând unt clarificat, un lichid gras, de culoare aurie, care oferă o aromă plăcută de nuci.

În bucătăria noastră putem face ghee-ul foarte ușor, este necesar doar să aranjăm untul, cât vrem să clarificăm, într-o cratiță sau oală cu fundul gros. Se poate face și într-o baie de apă, dar nu este strict necesar. Încălzim untul la o temperatură de aproximativ 40-60º C. Îl facem la aproximativ 40-45º C, controlând cu un termometru, și se păstrează timp de aproximativ o oră.