Gestionarea unui departament de alimente și băuturi hoteliere
Gestionarea unui departament de alimente și băuturi la hotel nu este o sarcină ușoară. De la hoteluri cu un singur serviciu de mic dejun, la hoteluri cu mai multe restaurante, mai multe baruri, room service, mic dejun,…. și toate acestea deschise 7 zile pe săptămână. În calitate de manageri de hoteluri, putem găsi orice tip de hotel și, atunci când ne confruntăm cu provocarea de a gestiona un hotel pentru prima dată, iar acel hotel are un departament de alimente și băuturi, trebuie să fim pregătiți să îl putem conduce cu cele mai bune garanții.
Primul meu contact cu acest departament a fost în 2006, când m-am alăturat conducerii Hotelului AC Elche. Un hotel bun pentru început, deoarece nu a fost un hotel cu un volum mare de restaurante, mai concentrat pe cazare și mic dejun și un anumit volum de mese aranjate (prânzuri de afaceri, echipe sportive etc.) și cu o echipă mică de 6 persoane în restaurant. Ceva simplu.
Iată câteva sfaturi pe care am început să le aplic atunci când eram la conducerea acestui hotel, pe care îl pornesc în continuare astăzi și recomand în continuare tuturor celor care doresc să conducă în mod corespunzător un departament de alimente și băuturi, fie în un hotel sau un restaurant «pe stradă», DA sau DA ar trebui să urmeze strict:
- a) Trebuie să supravegheați absolut toate serviciile pe care restaurantul dvs. le oferă.
Acest lucru nu înseamnă că în aceeași zi trebuie să petreceți 16 ore în interiorul restaurantului, dar este necesar ca în fiecare zi să supravegheați un punct de vânzare (sau mai multe), cum ar fi să mergeți la micul dejun la prima oră dimineața (când sunt configurarea acestuia) și rămâneți acolo la micul dejun ca client și vedeți cum funcționează chelnerii, dacă sunt îndeplinite standardele de serviciu etc.
La fel și cu un serviciu à la carte la prânz sau pentru cine, un meniu concertat, un banchet etc.
În mod ideal, un director își organizează schimburile de lucru și poate supraveghea toate serviciile în aceeași săptămână, de exemplu:
Luni: supraveghere cină (vino în tura de petrecere)
Marți și miercuri: supravegherea micului dejun și a meselor
Joi: supravegherea cinei (vino la schimbul de meci)
Vineri: supravegherea micului dejun și a meselor
Alegerea unor zile sau a altora va fi determinată, în mod normal, acolo unde există mai mulți clienți. La sfârșitul zilei, managerul hotelului trebuie să se afle în momentul în care există cel mai mare aflux de clienți.
- b) Conduceți prin exemplu.