Germinat

Lăstarii sunt alimentele care se obțin din semințele germinative. Germinarea este ansamblul modificărilor care apar într-o sămânță prin care embrionul trece de la viața latentă la viața activă, când condițiile sunt favorabile (umiditate adecvată, oxigen, căldură ...), dând naștere unei noi plante.

Prin urmare

Ce alimente pot fi germinate?

Cele mai frecvente semințe care germinează sunt cele ale leguminoaselor și ale boabelor de cereale. Cu toate acestea, semințele plantelor oleaginoase, ale legumelor sau legumelor și ale condimentelor sau plantelor aromatice sunt, de asemenea, germinate.

Deși toate semințele pot suferi un proces de germinare, unele semințe de alimente comestibile, cum ar fi cartofii sau roșiile, nu ar trebui să fie germinate deoarece produc germeni toxici.

Cele mai delicate și mai aromate muguri sunt cele obținute din lucernă, soia, grâu și orz, precum și din năsturel, ridichi, dovlecei și susan. Gustul variază foarte mult între ele: varza de muștar, de exemplu, este picantă, în timp ce cea de grâu are un gust mai dulce.

Proprietățile germenilor

În procesul de germinare, se fac modificări chimice în sămânță din care se obțin diferitele proprietăți nutritive ale mugurilor.