Gem și gem de zmeură - La Nueva España
Distribuiți articolul
Borcane cu gem.
Deși uneori sunt tratate ca sinonime, aceste două modalități de conservare a fructelor diferă, cel puțin în ceea ce privește elementele esențiale, adică în modul de preparare. Indiferent de fructul cu care lucrați, calificarea acestuia ca „extra” sau nu, și alte variabile, adevărul este că gemul și gemul nu sunt la fel.
În termeni generali, vom spune că gemul se obține prin adăugarea de zahăr la un fruct gătit, în timp ce gemul este fructul gătit de la început în sirop.
Pentru dulceață, adăugați 200 g de zmeură la calmar, care nu trebuie să fie prea coapte. Datorită dimensiunilor mici și deoarece vor elibera apă, nu este necesar să le tocați sau să adăugați o cantitate minimă din aceasta (deși ar fi necesar să faceți gemuri din alte fructe). Se încălzește la foc mediu-mic timp de aproximativ 10 minute, până se înmoaie și se anulează. Se adaugă 100 de grame de zahăr, se dizolvă bine și se pune la foc mare încă 2 minute, timp în care aspectul va deveni deja semi-solid. Înclină întregul într-un borcan cu capac și rezervă.
Pentru dulceață, încălziți apa în calmar și apoi adăugați încă 100 g zahăr. În acest sirop, adăugați încă 200 g de zmeură și gătiți la foc mediu timp de 10 minute. Se toarnă acest preparat într-un alt borcan cu capac și se rezervă.
Axa principală a procesului constă în cantitățile de pectină (o substanță prezentă în toate fructele care acționează în corpul nostru ca și cum ar fi un tip de fibre), acid și zahăr care sunt prezente. Pentru ca dulceața sau dulceața să se solidifice bine, aceste ingrediente trebuie să fie în proporția corectă. Deoarece zmeura se poate lăuda cu conținut natural de cantități semnificative din aceste trei ingrediente, acest lucru ne va permite să obținem un produs de o consistență excelentă.