Gem de căpșuni (și mere) de casă - Gătit cu știință
Astăzi vă prezint o rețetă foarte ușor de realizat și care profită de un produs local al cărui sezon începe și începe deja să fie văzut pe piețe, mă refer la căpșuni.
S-ar putea să credeți că există gemuri în supermarketuri care sunt foarte ieftine și de o calitate mai mult decât acceptabilă, dar nu este același lucru să mâncați cel pe care l-ați făcut singur (care este chiar mai ieftin) chiar dacă este mai laborios. De asemenea, puteți învăța să controlați proporțiile și să găsiți punctul care vă place cel mai mult și știind, bineînțeles, că ingredientele sunt cele care sunt fără trișare sau carton.
Așa cum am spus deja, prepararea gemului este relativ ușoară, deși necesită atenție și amestecare. Am ales căpșunile pentru că este un produs al cărui anotimp este destul de scurt și, astfel, ne putem bucura de ele mult timp.
Dulceațele apar ca o modalitate de conservare a fructelor de sezon pe tot parcursul anului. Baza conservării este în cantitatea de zahăr, dacă depășește 60% din total, inhibă complet creșterea microorganismelor. Dacă vom consuma dulceața într-un timp scurt (de exemplu, dacă o facem pentru a decora o prăjitură cu brânză) putem reduce cantitatea de zahăr, deoarece nu avem nevoie de efectul conservant, totuși, dacă vrem să în sfârșit, trebuie să ajungem la acel 60%, altfel, va merge repede repede. În acest caz, vă prezint rețeta originală cu tot zahărul său, mai târziu vom oferi alte versiuni mai ușoare.
Un alt ingredient fundamental în această rețetă este sucul de lămâie, care nu numai că dă gemului un pic de acid, dar îl ajută și să aibă o culoare mai bună și o conservare mai bună datorită puterii sale antioxidante.