Gătitul cu untură este rău pentru sănătatea ta Lumea bună formă
Există o îndoială constantă despre ceea ce este cel mai bun pentru gătitul alimentelor. Posibilitățile sunt diverse: uleiuri vegetale, unt sau chiar untură sunt disponibile în acest scop. Este sănătos să gătești cu untură? S-a vorbit mult despre ea de mult timp, dar se pare că comunitatea medicală vede o altă latură în ultima vreme. Și despre asta vom vorbi în continuare.
În trecut, untura era folosită pe scară largă la gătit în întreaga lume, deoarece pe lângă faptul că avea puțină disponibilitate, era foarte dificil să obții uleiuri vegetale. Odată cu revoluția industrială, au apărut diferite tipuri de uleiuri vegetale, care au câștigat popularitate datorită conținutului lor scăzut de grăsimi saturate și colesterol.
Cu toate acestea, în anii 2000, untura a început să fie din nou folosită. Unul dintre motive este că untura nu conține grăsimi trans, care sunt abundente în uleiurile vegetale care sunt comercializate astăzi și sunt foarte dăunătoare sănătății. Și așa rămâne întrebarea: care este cea mai sănătoasă opțiune?
Vom analiza mai jos dacă gătitul cu untură este dăunător sănătății dvs. și care este cea mai bună opțiune pentru gătit.
Cuprins:
Untură
Untura este o grăsime care provine din carne de porc. Poate fi obținut din diferite părți ale animalului, iar calitatea acestuia va depinde de acest aspect și de procesul de producție la care a fost supus țesutul adipos al porcului. Untura de porc se caracterizează printr-o concentrație mare de acizi grași saturați, cum ar fi trigliceridele și absența grăsimilor trans.
Odată cu popularitatea diversității uleiurilor vegetale disponibile pentru gătit, untura a devenit mai puțin folosită în timp, dar unii oameni preferă această sursă de grăsime, deoarece consideră că este mai sănătoasă decât uleiurile vegetale și unturile.
Untura de porc este un tip de grăsime de porc care poate fi utilizată în diverse scopuri, inclusiv ca bază pentru producția de săpun și biocombustibili. Cu toate acestea, este cel mai des folosit ca o alternativă la unt și alte grăsimi.
Gustul său blând, textura delicată și simțul plăcut al gurii fac ca untura să fie o alegere populară pentru gătitul și coacerea alimentelor precum prăjituri, prăjituri, precum și prăjiturile, cum ar fi cartofii și carnea.
Vezi si:
O mare parte din untură este alcătuită din grăsimi saturate Susținătorii unturii susțin că grăsimile saturate sunt problematice atunci când sunt dezechilibrate în comparație cu grăsimile nesaturate, ceea ce nu este cazul.
Untura de porc conține substanțe nutritive benefice sănătății, precum vitaminele B și C, calciu, precum și minerale precum fosforul și fierul. Nu conține carbohidrați precum zaharurile, fiind o opțiune pentru persoanele cu diabet, pe lângă faptul că are un conținut scăzut de sodiu.
De fapt, untura este echilibrată în compoziție cu aproximativ 40% grăsimi saturate și 45% grăsimi mononesaturate.
Grăsimile nesaturate sunt considerate bune, deoarece ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, deoarece au capacitatea de a reduce nivelul trigliceridelor și al colesterolului din sânge, crescând HDL (colesterolul bun) și scăzând LDL (colesterolul rău). Ca rezultat, există o reducere a formării și întreținerii plăcilor grase prezente în vasele de sânge, ceea ce poate duce la tensiune arterială crescută, atac de cord și accident vascular cerebral.
Înțelegerea compoziției grăsimilor
Există trei tipuri principale de grăsimi găsite în alimente: grăsimi saturate, grăsimi polinesaturate și grăsimi monoinsaturate. Toate uleiurile de gătit sunt o combinație a acestor 3 tipuri de grăsimi, dar fiecare diferă prin cantitatea fiecărui tip.
Știind ce tip de grăsime este mai bun depinde nu numai de compoziția fiecărei grăsimi, ci și de condițiile în care va fi folosită.
La temperatura camerei, ar trebui să optăm pentru grăsimi bogate în grăsimi nesaturate și sărace în grăsimi saturate și trans. Cu toate acestea, atunci când grăsimile și uleiurile sunt încălzite, trebuie să fim mai atenți, deoarece este posibil ca structura chimică a acestor compuși să se schimbe și să provoace daune sănătății.
La temperaturi ridicate, grăsimile suferă reacții de oxidare, ceea ce se întâmplă atunci când reacționează cu oxigenul din aer pentru a forma substanțe precum aldehide și peroxizi lipidici. La temperatura camerei, aceste reacții pot apărea și atunci când grăsimile sunt expuse la aer, deși acest lucru are loc mult mai lent.
Când grăsimile devin rânce, este o indicație că substanțe precum aldehidele menționate anterior s-au oxidat. Aceste aldehide formate sunt considerate toxine, deoarece consumul sau inhalarea lor, chiar și în cantități mici, este asociat cu un risc crescut de cancer și boli de inimă.
Studii
Un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Montford a dezvăluit că gătitul cu uleiuri vegetale s-ar putea să nu fie la fel de sănătos. Acest lucru se datorează faptului că în timpul încălzirii la temperaturi ridicate, aceste uleiuri pot elibera substanțe toxice care pot provoca cancer.
În studiu, diferite tipuri de uleiuri vegetale, unt și untură au fost analizate după încălzire și s-a observat că uleiurile vegetale precum uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb și uleiul de cocos eliberează cantități mari de toxine, în timp ce uleiul de măsline, untura și untul eliberează mult sume mai mici. Acest lucru se întâmplă deoarece grăsimile prezente în untură sunt monoinsaturate sau saturate, ceea ce conferă produsului o stabilitate mai mare în timpul încălzirii.
Prin urmare, uleiurile de porumb și de floarea-soarelui, considerate benefice sănătății, sunt cu adevărat benefice doar dacă sunt consumate la temperatura camerei, deoarece cantitatea lor mare de uleiuri polinesaturate le face foarte instabile atunci când sunt încălzite și pot genera grăsimi saturate și elibera toxine.
Originea sa este, de asemenea, importantă pentru a ști dacă gătitul cu untură este dăunător pentru sănătatea dumneavoastră. Neuroendocrinologul și profesorul de fiziologie al Universității Georgetown, Thomas Sherman, spune că studiile arată că grăsimile de la vacile și porcii hrăniți cu iarbă au niveluri mai ridicate de grăsimi mononesaturate și polinesaturate decât animalele hrănite cu cereale. Acest lucru duce la un echilibru mai bun al tipurilor de grăsime, care este sănătos.
Potrivit acestuia, pe lângă consumul de untură, secretul se află într-o dietă echilibrată cu diferite tipuri de alimente cu conținut scăzut de zahăr și carbohidrați, bogate în fructe și leguminoase și cu o varietate de grăsimi sănătoase.