Gătit la grătar Gătim
Pentru a face ceva dincolo de hamburger sau hot dog, planificarea este esențială pentru a obține rezultate bune.
Se spune adesea că 99% din succes este în pregătire. Pregătirea mâncării, a instrumentelor și a grătarului în sine ne va aduce mai aproape de linia de poartă.
Pregătirea alimentelor și suprafețele de lucru
Pregătirea mâncării de gătit este primul pas pe drumul către un grătar grozav. Atât carnea, cât și peștele sau legumele, precum și alte aspecte ale alimentelor, necesită o manipulare specială.
Pentru a face un grătar optim, ca orice altă masă, este întotdeauna mai bine să folosiți ingrediente proaspete. Carnea congelată poate fi dezghețată - în frigider, desigur, nu ar trebui să fie dezghețată pe masă, mai ales vara - dar nu revine niciodată complet la starea inițială. Pentru a obține cea mai bună aromă, cel mai bine este să cumpărați carnea cât mai aproape de eveniment. La fel, legumele și legumele și, în special, orice pește care face parte din rețetă.
Acum este momentul să devenim creativi și să creăm amestecuri de condimente pe care să le folosim pentru a freca carnea. Aceste amestecuri de condimente care îmbunătățesc alimentele sunt unul dintre lucrurile care vor diferenția un grătar de cel al altora. Există sute de rețete disponibile pe web și este distractiv să experimentezi pentru a găsi mixul nostru preferat. Amestecul de condimente trebuie pregătit înainte de a scoate carnea din frigider.
Dacă aveți de gând să spălați carnea cu un sos, înainte de a găti sau în timp ce gătește, trebuie pregătită și în prealabil. Pentru acele sosuri care ar trebui să fie întinse ultima dată, așteptați până când carnea este aproape gata, dacă este posibil. Este ușor de făcut atunci când folosești un fumător, care durează o jumătate de zi pentru a termina. În cazul grătarului, care durează doar zece minute pentru a găti o bucată de carne, nu există niciun motiv să așteptați.
De asemenea, zona de lucru trebuie curățată înainte de a scoate carnea din frigider.
Este întotdeauna bine să ai mult spațiu de lucru, dar trebuie să fie o zonă complet curată și dezinfectată. Orice scândură, blat, masă, suprafață de lucru și așa mai departe nu numai că trebuie curățate bine, ci și dezinfectate. Buretele sau cârpa umedă care tocmai a fost folosită pentru a șterge masa de bucătărie conține suficiente bacterii pentru a transforma orice masă într-un episod regretabil.
Carnea este deosebit de predispusă la infecții bacteriene, în special păsări de curte, astfel încât masa pentru grătar sau suprafețele de lucru trebuie curățate cu o soluție de înălbitor diluată și clătite bine cu apă curată, înainte de a pune nimic.
O bucată bună de carne va avea un aspect marmorat care ar trebui apreciat la exterior. Acest aspect marmorat se referă la firele de grăsime care trec prin carne, dar uneori se referă și la stratul de grăsime din exterior. Ar trebui să se păstreze grosimea corespunzătoare pentru a adăuga aromă fără a o copleși. Aproximativ 6 mm de grăsime în jurul marginii este mai mult decât suficient pentru carne de porc sau carne de vită. Excesul trebuie eliminat.