Gătit fructe de mare
GĂTIREA FREASCII
de J. L. Flores Paniego
Înainte de a intra în gătitul fructelor de mare în sine, să vedem câteva dintre caracteristicile și modalitățile sale de preparare.
NUTRIȚIE
Fructele de mare, acea delicatesă incredibilă, o gustare de la mare, nu sunt doar delicioase, ci și un aliment bogat în proteine, vitamine și minerale. Este hranitor si sarac in calorii. Conține în ordinea a 20% proteine de înaltă calitate ale cărnii roșii. Este sărac în grăsimi și cea mai mare parte a grăsimii pe care le conține este polinesaturată. Conține vitaminele A și B și este bogat în minerale, în special fier, fosfor, potasiu, zinc și iod. Nivelul de colesterol al majorității moluștelor (crustacee) este scăzut și, deși crustaceele au un nivel mai ridicat, grăsimea lor este polinesaturată, deci crustaceele nu sunt un aliment neînțelept în dietele cu conținut scăzut de grăsimi. sau de trei ori pe săptămână. Dar spun, cine își poate permite să mănânce fructe de mare de trei ori pe săptămână?.
CLASIFICARE
Fructele de mare sunt clasificate în trei grupe:
Crustacee, precum homar, homar, raci, creveți, creveți, păianjen, crab, crab. și o lungă etc.
Moluste, cum ar fi stridia, stridia, scoica, cocoșul, midia, manioca, burgaillo. și încă un lung etc.
Cefalopode, precum calmarul, calmarul, sepia, caracatița, sepia. si mult mai mult.
Unii nu consideră cefalopodele crustacee, deoarece nu au coajă sau coajă, dar din punct de vedere tehnic sunt și sunt, de asemenea, foarte bogate.
CULINAR
Majoritatea fructelor de mare pot fi gătite într-o varietate de moduri: gătite (fierte), prăjite, la grătar, înăbușite etc. singur sau cu alte alimente și poate fi consumat cald sau rece. Cu toate acestea, experiența și obiceiurile au creat o „cultură a crustaceelor” conform căreia există preparate specifice pentru fiecare tip de crustacee și este considerat o atrocitate să le prepari sau să le consumi în alt mod. De exemplu, balanele ar trebui consumate fierte și fierbinți și pentru unii oameni ar fi considerat un păcat nefiresc să le mănânce altfel.
Deși acest lucru depinde în mare măsură de zonele geografice, majoritatea gurmanzilor ar fi de acord cu următoarea schemă: (1)
Produse brute: Stridie, stridie, cocoș, scoică, coajă subțire, arici.
Gătit și rece: Creveți, creveți, galeră, creveți, homar, crab, midie, crab, carnea de vită, homar, homar, caçailla.
Gătit și fierbinte: Balanță, cocoloș, caracatiță, creveți.
La grătar: Creveți, homar, homar, homar, aparat de ras, calmar, carabinero.
Prăjit: Creveți, galeră, calmar, calmar, stridie, sepie, sepie, calmar
Tocături: Midii, scoici, scoici, cocoloși, galeră, caracatiță, sepie, sepie, calmar.
În empanada: Cockle, scoica, scoica, midie.
(1)„Cartea cu fructe de mare” Jorge Victor Sueiro.
Nu toate crustaceele sau toate modalitățile de a le prepara sunt enumerate în schema anterioară, dar ne oferă o imagine de ansamblu asupra care sunt regulile care guvernează această minunată lume a crustaceelor. Nu înseamnă că nu pot fi preparate în alte moduri, ci că astfel se obține aroma maximă.
De asemenea, încercând să generalizez, am inclus fructe de mare în anumite moduri de gătit care nu sunt corecte în unele zone. De exemplu, creveții nu sunt prăjiți în Galiția și, dacă în Andaluzia, nu este obișnuit să faci empanade din fructe de mare în Andaluzia și dacă în Galiția etc.
CÂND LE MÂNCĂ
Înțelepciunea populară spune că crustaceele ar trebui consumate în lunile care au R și este corect, deoarece majoritatea speciilor își au ciclul de reproducere între lunile mai și august și, în această perioadă, crustaceele pierd în greutate, carnea lor și chiar coaja, în cazul crustaceelor, devine moale și pierde aroma și textura, iar femelele, atunci când reproduc, pierd „coralii”, care este cea mai gustoasă parte a majorității speciilor. În cuvintele cunoscătorilor, fructele de mare rămân gol.
Mulți experți în domeniu sunt mai conservatori și asigură că fructele de mare, atunci când este mai bine să le consumi, sunt din noiembrie până în martie.
Fără a aduce atingere celor de mai sus, nu toate speciile au aceeași perioadă de reproducere și timpul lor de recuperare ulterior și, prin urmare, vom avea mereu de mâncat în orice lună. La unele ca homarul, pierderea calității în timpul sezonului de reproducere este neglijabilă și poate fi consumată pe tot parcursul anului.
Datele fiabile care ne indică când nu trebuie să consumați crustacee sunt sezonul închis.