Gătit cu conserve Diario Sur
Idei bune pentru a profita de conservele pe care le avem acasă
În statisticile despre cele mai bine vândute produse din supermarketuri în ultima săptămână, lactatele, carnea, fructele și legumele proaspete au ocupat pozițiile de top. Cu toate acestea, dacă aveți câteva cutii sau borcane de conserve în frigider ne poate scoate din necazuri sau poate întârzia următoarea ieșire. Conservele au fost dezvoltate pentru a garanta aprovizionarea armatelor pe teren, a echipajelor navelor în călătorii lungi și, de asemenea, pentru a garanta disponibilitatea fructelor și legumelor în case în afara sezonului.
Napoleon Bonaparte a fost cel care, angajat în războaie în toată Europa, care a cerut unui bun intendent să mențină trupele hrănite, a promovat o recompensă pentru oricine a propus cea mai bună metodă de conservare a alimentelor. Cei 10.000 de franci au fost câștigați în 1803 de Nicolás Appert, un cofetar care dezvoltase o metodă constând în sterilizarea borcanelor de sticlă dopate și sigilate cu ceară, umplute cu alimente preparate anterior și scufundate în lichid (grăsimi, apă cu sare sau zahăr pentru alimentele dulci) . Lucrul amuzant este că, în ciuda faptului că Appert și-a îndeplinit obligația de a publica o carte informativă, Napoleon nu a folosit niciodată metoda, care, potrivit lui Carson L. Ritche în „Alimentație și civilizație”, a dus la înfrângeri precum cea din campania rusă a 1810.
Cu toate acestea, viața lui Appert s-a schimbat, pentru că a părăsit cofetăria pentru producerea conservelor, deși explicația conform căreia alimentele și-au prelungit în mod substanțial viața utilă în acest mod nu a venit decât decenii mai târziu, odată cu cercetarea microbiologiei lui Louis Pasteur, inventatorul pasteurizării.
Paste cu sardine în ulei
Ingrediente (4 persoane)
400 g paste lungi (spaghete, taitei, panglici.). 1 cutie de sardine în ulei. 3 file de hamsii. 1 ceapa mare. Câteva fire de șofran (opțional, nu înlocuiesc colorarea). 1 ardei iute uscat. 1 cățel de usturoi. Ulei de măsline extra virgin. 50 g stafide. 50 g de nuci de pin. 50 g de pâine veche. Sare si piper
Curățați și tăiați ceapa în cuburi mici. Se prăjește într-o tigaie largă și adâncă (apoi vom amesteca totul acolo) cu ulei și puțină sare până se înmoaie. Adăugați șofranul și dați o ultimă întoarcere. Îndepărtați și rezervați. În aceeași tigaie, la foc mare, adăugați sardinele cu uleiul lor și marcați ușor. Îndepărtați și rezervați. Puneți pe foc o oală cu multă apă și sare și când fierbe, adăugați pastele. Între timp, adăugați fileurile de hamsii în tigaie și, când încep să se destrame, adăugați pâinea veche mărunțită și rumeniti-o cu grijă, astfel încât să nu se lipească. Scoateți, rezervați și puneți în cele din urmă pinii la pâine prăjită. Când pastele sunt gata, rezervați o cratiță cu apă, scurgeți și turnați peste tigaie la foc moderat. Adăugați ceapa și sardinele, stafidele, nucile de pin și un castron cu apă și amestecați cu grijă. Se presară cu pâinea aurie și se servește.
Contrar lui Napoleon, marina britanică a adoptat rapid noul sistem și a oferit înlocuirea sticlei cu cutia mult mai puternică. Consumul de conserve a făcut posibilă eradicarea deceselor din scorbut la bordul navelor datorită faptului că conservele de fructe și legume își păstrează vitaminele și chiar au ajuns la gărgărițele de biscuiți ale navei, care au început să fie conservate, la fel ca apa proaspătă, care în acest mod nu putea putrezi.
Există, totuși, după cum subliniază Alberto Capatti în „Istoria alimentelor” a lui Jean-Louis Flandrin și Massimo Montanari, un fel de diviziune în ceea ce privește luarea în considerare a conservelor. „Artizanul” de înaltă calitate și scump este considerat alimente gourmet, în timp ce alimentele „de luptă” mai accesibile sunt obiectul suspiciunii. Cu toate acestea, după cum subliniază Ángel Caracuel, bromatologul de la Spitalul Universitar Regional din Malaga, „conservele, tocmai pentru că au fost supuse sterilizării și aspirării ulterioare, se numără printre alimentele care utilizează cei mai puțini aditivi, conservă bine nutrienții”.
Așadar, aruncați o privire la oferta dvs. de conserve și borcane și profitați la maximum de acestea cu aceste sfaturi și idei pentru a le folosi ca ingrediente în diferite feluri de mâncare, mai degrabă decât ca un simplu aperitiv sau topping de salată.
Gazpachuelo de sparanghel conservat și coji subțiri
Ingrediente (4 persoane)
1 borcan de sparanghel alb și apa acestuia. 1 cutie de coji fine conservate (sau orice altă moluscă naturală) și bulionul său. 200 g cartofi. 80 g de orez. 2 oua 150 ml ulei de măsline. 1 lămâie Sare.
Deschideți conserva de sparanghel, scurgeți și rezervați apa, tăiați vârfurile și rezervați. Salvați jurnalele pentru procesare ulterioară. Deschideți conserva de moluște, scurgeți și rezervați apa cu sparanghel. Gatiti orezul in apa sarata, iar cand este gata, strecurati si rezervati. Curățați și tăiați cartofii și gătiți acoperiți cu apă sărată. Gatiti albusul unuia dintre oua invelite intr-o folie de plastic unsa usor cu ulei. Se fierbe timp de 4 minute, se răcește cu apă rece, se deschide ambalajul și se toacă albul. Asamblați maioneza cu celălalt ou și gălbenușul separat și clarificați-o amestecând-o cu sucurile extrase din conserve. Reîncălziți oala cu cartofii fierți și adăugați restul bucăților și maioneza clarificată fără a înceta să amestecați în niciun moment, lăsând-o la fiert până când capătă un pic de corp. Reglați sarea și lămâia și serviți.