Gătit cu carne tocată șase chei pentru a evita otrăvirea - LA NACION
De ce carnea tocată este atât de delicată? De ce devine urât atât de repede?
Carnea tocată este unul dintre alimentele care prezintă cel mai mare risc pentru om de a contracta intoxicații alimentare. Trebuie avut grijă la manipularea nu numai în momentul gătitului, ci și la conservarea corectă a acestuia.
Burgeri, chiftele, cârnați, umpluturi sau laterale într-un vas pentru paste. Acestea sunt câteva dintre numeroasele beneficii ale cărnii tocate, un produs cu caracteristici foarte specifice care îl fac mai vulnerabil la posibilele „atacuri” bacteriene. Când carnea este supusă procesului de tocat, crește expunerea la bacterii dăunătoare precum E.coli, salmonella și Listeria, a căror capacitate de multiplicare crește semnificativ, deoarece crește și zona susceptibilă de contaminare.
Pentru a preveni generarea acestor „zone de pericol”, trebuie respectate anumite linii directoare privind siguranța alimentelor, concentrându-se asupra manipulării și igienei. Acesta este un preparat corect la mai mult de 70 ° C și o manipulare adecvată a sucurilor care se desprind.
Principalele puncte slabe
Prevenirea începe de la punctul de cumpărare, unde este necesar să se verifice dacă este păstrat la frigider în recipiente ermetice care previn posibile picături. Manipularea cărnii tocate trebuie făcută cu grijă specială pentru a evita formarea de bacterii, în special E.coli la burgerii de carne de vită, a căror boală afectează în special vârstnicii sau copiii.
Este imperativ să-l depozităm într-un conic etanș la frigider pentru a evita picurările, Nu lăsați-l în punga măcelarului odihnind pe o farfurie, deoarece bacteriile se pot deplasa prin sucurile pe care le emite carnea tocată. Aceasta este una dintre principalele căi de transmitere între alimente.
Pentru a preveni acest lucru, temperatura de răcire în miezul piesei trebuie să ajungă la 4 ° C, întrucât astfel rămâne în stare bună timp de aproximativ trei zile. O temperatură mai ridicată va favoriza creșterea bacteriană și va crește prezența microorganismelor.