Gătirea umedă cele mai bune metode pentru a găti sănătos - LA COCINA SANA

Gătirea sănătoasă înseamnă îmbunătățirea alimentelor. În această primă parte vom vorbi despre gătitul umed: aburire, fierbere, braconaj, albire și albire. Descoperiți-i avantajele și dezavantajele.

PENTRU FOTOGRAFII DE BUCĂTĂRIE SĂNĂTOASE: SHUTTERSTOCK

Alimentele își pierd proprietăți din recolta lor, în transport, în depozitare, în bucăți. dar fără îndoială unde suferă transformări majore este în procesarea culinară. Gătitul ne-a permis să evoluăm ca oameni. Știind cum să controlăm bine sursele de căldură ne permite să îmbunătățim proprietățile organoleptice ale alimentelor, precum și să minimizăm riscurile biologice ale bacteriilor patogene, virușilor și ciupercilor. Dimpotrivă, procesele culinare afectează și calitatea nutrienților și, în consecință, disponibilitatea acestora.

Deși acest lucru este adesea cazul, gătitul alimentelor are și avantajele sale: îmbunătățește texturile, crește digestibilitatea și inactivează factorii antinutritivi. Nu este puțin. Cel mai mare dezavantaj este pierderea de substanțe nutritive, ceea ce deschide întrebarea: Știm cum să controlăm tehnicile pentru a nu strica mâncarea? Este esențial să stăpânești tehnicile culinare pentru a obține toate beneficiile nutriționale fără a genera compuși toxici nedoriti, cum ar fi acrimalida și/sau hidrocarburi aromatice policiclice (HAP sau HAP), printre altele.
Aici, la La Cocina Sana, vrem să explicăm diferitele tehnici de gătit, astfel încât să puteți obține toate beneficiile gătitului și, în același timp, să păstrați majoritatea vitaminelor și mineralelor pe care vi le poate oferi un aliment. Pentru a înțelege mai bine aceste procese, le vom împărți astfel:

  1. GĂTIRE UMEDĂ: Aburire, fierbere, fierbere, fierbere, albire, albire, braconaj.
  2. GĂTIRE uscată: coaceți și prăjiți; la grătar, la grătar sau la grătar; gratine, bain marie.
  3. GĂTIREA ÎN GRĂSIME MEDIU: Sote, pocăiți și prăjiți; tigaie, prăjit, confit.
  4. ȘI ALTE TEHNICI: Se fermentează, se marinează, se marinează sau se marinează și se mură; sous vide, sferificat, evaporator rotativ, azot lichid.

Astăzi ne vom concentra pe cea mai sănătoasă gătit în care vom păstra majoritatea nutrienților fără a folosi grăsimi.

TEHNICI DE GATIT UMED

Aceste metode utilizează în general apa pentru a transfera căldura, fie prin expansiune fără ca alimentele să atingă apa, fie prin scufundarea ei pentru perioade scurte sau lungi de timp în alte lichide, cum ar fi bulionele, laptele. Aceste tehnici bine utilizate reușesc să îmbunătățească texturile proteinelor, legumelor, legumelor și cerealelor și să creeze feluri de mâncare suculente și punctul lor. Fără a uita că putem transfera arome și arome de condimente, boabe de cafea etc.

metode

# 1 STEAM Cea mai sănătoasă metodă prin excelență, deoarece nu aveți nevoie de grăsime pentru a găti și păstrează practic toți nutrienții într-o stare proaspătă; suficient de încălzit pentru a le asimila în timpul digestiei. Nefiind în contact cu apa, alimentele își mențin textura și consistența, iar pierderea de vitamine și minerale este minimizată. Va trebui doar să vă asigurați că nu exagerați cu timpul de gătit. Pentru ca apa să genereze abur este necesar să se atingă o temperatură minimă de 100 ° C. Gătitul înconjoară alimentele prin evaporarea apei care are loc atunci când este încălzită. Mancarea nu intra niciodata in contact cu apa, de aceea se folosesc cosuri. Temperatura poate fi crescută cu abur sub presiune, la fel ca la oale sub presiune sau la oale rapide. În thermomix există o temperatură specifică numită Varoma, care înseamnă constantă la 100 ° C, astfel se garantează că nu există vârfuri de scădere a căldurii sau că această temperatură este depășită. Legumele sunt reginele aburului, dar peștele și păsările de curte se descurcă bine atunci când sunt înfășurate corespunzător. Timpul variază pentru fiecare aliment.