GĂTIREA LA TEMPERATURĂ ÎNALTĂ, MINIMĂ ȘI VICEVERS - Frumen - Dezvoltări alimentare

Majoritatea oamenilor gătesc de obicei la temperaturi foarte ridicate, căutând să pregătească mâncarea cât mai repede posibil dar scăzând calitatea rezultatului final. Este adevărat că uneori „foarte fierbinte și rapid” poate fi o opțiune bună pentru a găti unele produse, dar în majoritatea preparatelor este recomandabil să o faceți la o temperatură scăzută.

temperatură

Obiectivul în aproape toate gătitele este realizarea unui exterior întunecat, îmbogățit cu aromele nenumărate cauzate de caramelizare și păstrarea interiorului pentru o temperatură optimă capabilă să mențină produsul suculent și fraged. Pentru a realiza acest lucru, este important să înțelegem că căldura aplicată este cea care gătește stratul exterior al alimentelor, în timp ce temperatura pe care o dobândește stratul exterior este cea care gătește interiorul.

În ordinea crescândă a temperaturii, cele mai blânde metode de gătit sunt prepararea cu abur și presiune. Apoi, există gătit rapid cu puțin ulei, cum ar fi saltarea scurtă, iar printre cele mai puternice metode se numără: prăjirea, grătarul, coacerea și grătarul, în care temperatura crește considerabil.

Când gătiți la temperatură ridicată?