Gătirea cărnii - Carniceria Charcutería Selectia

Cele mai bune produse servite acasă

Buletin informativ

Primiți prin e-mailul dvs. cele mai bune oferte lunare cu coduri de reducere numai pentru cititorii buletinului nostru informativ.

selectia

Majoritatea cărnii consumate de om este gătită anterior cu ceea ce se obține a digestibilitate îmbunătățită, textură și o calitate adecvată a alimentelor. În timpul gătirii menționate, anumite modificări sunt produse în alimente, descoperind modul în care aceasta afectează proprietățile nutriționale ale cărnii.

Diferitele modificări vor depinde de temperatura și timpul tratamentului (plită, cuptor, tocană ...), de dimensiunea și compoziția cărnii (carnea mai grasă și bucățile mai mici pierd mai mult în greutate la gătit decât slabă) și sare adăugată (care reduce capacitatea de exsudare a cărnii).

Într-o gătit necorespunzător, cu temperaturi foarte ridicate pentru o lungă perioadă de timp,distrugere unora aminoacizi și vitamine (în special grupa B) care ar scădea digestibilitatea cărnii și valoarea nutritivă a acesteia.

Diferitul carne supus la fierte la căldură uscată, ca o grătar sau un grătar, creează o crustă superficială, de mare valoare gastronomică, care rețin substanțele nutritive și oferă o textură, culoare și aromă caracteristice și adecvate.

În gătit copt, Deși temperatura este mai scăzută și bucățile tind să fie mai mari, deoarece scoarța superficială nu se produce într-un timp scurt, se pierd mai multe sucuri și, prin urmare, se pierde valoarea nutritivă. În plus, această pierdere de sucuri contribuie la întârzierea apariției crustei. Rezultatul este carnea cu aromă, aromă și vâscozitate specifice. În acest proces este important de verificat că zona mai mult în interiorul cărnii a fost, de asemenea încălzit corespunzător.