Gătește cu Vin cu tine

Îmbunătățiți aroma alimentelor cu conținut scăzut de calorii

Vinul adaugă o aromă plăcută meselor, motiv pentru care multe rețete includ vinul ca parte a ingredientelor lor. Când mă gândesc la gătitul vinului, îl văd întotdeauna ca un substitut pentru grăsimi și ca un ingredient care scoate la iveală aroma alimentelor. Mulți oameni care gătesc folosesc orice vin, chiar și „vin de gătit”. Nu faceți această greșeală! După cum spune bucătarul Emeril Lagasse, „nu gătiți cu un vin pe care nu îl veți bea”. Vinul pe care îl veți adăuga la rețetele dvs. trebuie să fie de bună calitate.

tine

Puteți folosi supe de legume degresate, pui sau carne de vită pentru a înlocui grăsimea din mese, dar vinul funcționează bine. Câteva exemple de preparate în care puteți folosi vinul sunt:

- În loc să sotati legumele în unt sau ulei, înlocuiți vinul cu aromă și umiditate.

- Pentru a înlocui puiul sau peștele prăjit, gătiți-le într-o tigaie cu vin sau în cuptorul învelit în folie de aluminiu cu o lingură de vin și ierburi.

- În loc să marinați carnea sau puiul cu ulei și condimente, înlocuiți jumătate din ulei cu vin. Vinul este un ingredient acid care ajută la înmuierea exteriorului cărnii, conferindu-i multă aromă. Marinada pe bază de vin vă ajută să mențineți carnea, păsările de curte și fructele de mare umede în timp ce gătiți.

- Pentru a face sos sau sos, adăugați vin în tigaia în care ați gătit carnea în loc de unt sau smântână dulce.

- Adăugați vin la pastele pe bază de ulei de măsline pentru a reduce cantitatea de ulei. De asemenea, puteți adăuga vin la sosurile pe bază de roșii.

Sfaturi pentru utilizarea vinului

1. Tine cont de aromele pe care le scoate vinul in mancare.
Vin alb: pepene galben, măr, ananas, pere, citrice, vanilie, caramel, măsline și ciuperci.

Vin roșu: struguri, căpșuni, piersici, afine, prune, cireșe, portocale, ciocolată și cafea.

2. Alegeți între uscat sau dulce.
Dacă doriți să dați mâncării o aromă dulce folosiți vin dulce, altfel adăugați vin uscat. Vinul uscat are mai puțin zahăr natural din struguri și mai mult alcool.

3. Rolul taninurilor și al acidității
Aciditatea vinului este folosită atât pentru vinul roșu, cât și pentru vinul alb și se referă la gustul acid, similar cu cel al lămâii sau al oțetului. Acidul ajută la evidențierea aromei naturale a peștelui și a crustaceelor ​​sau a alimentelor cu gust ușor.