Gastronomie spaniolă O tehnică de înaltă bucătărie la domiciliu cum să vă confitați felurile de mâncare
TEHNICI TRADIȚIONALE
Faceți ca alimentele să pară strălucitoare și cristaline. Și o textură internă moale, delicată și suculentă. Deși pare dificil să-l aplici acasă, este simplu
Multitudinea tehnicilor culinare existente înmulțește posibilitățile din fața aragazului, permițându-ne să creăm mâncăruri caracterizate de alte arome, texturi și gusturi și, prin urmare, să ne bucurăm experiențe gastronomice fără precedent. Deși noile metode culinare au luat centrul atenției în ultimii ani, adevărul este că clasicele sunt imbatabile și indispensabile pentru pregătirea unor rețete. De exemplu, confit. Aceasta este una dintre cele mai obișnuite tehnici ale numărului de oameni care locuiesc în cartea noastră de bucate, ai cărei precursori au fost arabii, precum ne spun sursele. Era obiceiul lor de a trata oaspeții la banchetele și sărbătorile lor speciale cu trandafiri și citrice confiate în miere. Extinderea sa ulterioară în Occident în secolul al XVI-lea a promovat introducerea acestei tehnici în numeroase țări, inclusiv în Spania.
La fel, confitul are mai multe semnificații. Este posibil să-l aplicați cu zahăr pentru a crea rețete dulci, așa cum este cazul fructelor confiate tradiționale. Cu toate acestea, susține și utilizarea altor elemente culinare, cum ar fi Grăsimile, fie că este vegetal sau animal. Deși nu negăm că confitul dulce are un rezultat incontestabil gustos, în acest caz ne vom concentra asupra versiunii sărate. Pentru cei care nu știu încă, se bazează pe gătit -nici prăjit, nici caramelizat - dintr-un aliment la temperatură scăzută într-un lichid gras precum ulei de măsline, unt sau grăsimi animale.
Grăsimea sau uleiul utilizat nu trebuie să ajungă la fierbere sau la fum sau să depășească 80 ° C
În acest fel, grăsimile din alimente se topesc în mediul de gătit, dar cele liposolubile rămân în interior, oferindu-i suculență și sensibilitate. Rezultatul sunt alimente care arată suprafață lucioasă, gelatinoasă și cristalină cu margini translucide. În plus, acestea sunt alcătuite dintr-o textură moale, delicată și suculentă și dau o aromă deosebită în care prevalează produsul în sine.
Cu toate acestea, în ciuda faptului că numele său sună ca o tehnică de înaltă bucătărie și, prin urmare, o dificultate mai mare de execuție, adevărul este că această metodă este foarte ușor de aplicat și nu necesită un mare expert în bucătărie. Cu toate acestea, pentru a vă bucura de cel mai bun rezultat, trebuie să puneți în practică o serie de sfaturi. Să vedem ce sunt.