Gastronomie și cultură alimentară Aspecte esențiale ale alimentelor
Singur ca aperitiv sau însoțit cu ouă prăjite la micul dejun, chistorra din Navarra a fost o mâncare de primă clasă, gustoasă și hrănitoare.
Chistorra în companie
Voi începe prin a-mi aminti că consumul tradițional de chistorra a fost popular - țărănesc și natural - și se extinde prin pajiștile largi care mărginesc schiturile și orașele mici din Navarra, unde localnicii sărbătoresc sărbătorile hramului; acolo chistorra se consumă în mod tradițional la grătar. În adunarea familială de sărbătoare, gustul și cultura formează o unitate profundă. Așa îmi amintesc, de la vizitele mele îndepărtate la prietenii mei de pe malul râului. „Bunul” de atunci era și cântecul și zicalele care au apărut în jurul pitanței. Deși a existat și o evaluare gastronomică spontană (ceva de genul unui concurs prietenos) fixată pe aspecte organoleptice și cuantificări de aromă: mult usturoi, puțină boia, sare bună etc.
Criteriu de evaluare
Criteriile de evaluare privind prezentarea și elaborarea trebuie să fie destul de riguroase.
De exemplu, simpla prezentare a chistorrei în ochii noștri necesită cel puțin patru parametri de respectare strictă.
În primul rând, produsul trebuie să fie în "carcasă naturală", nu în carcasă artificială.
În al doilea rând, cârnații trebuie să se conformeze măsurătorilor ecartamentului de la 20 la 25 mm.
În al treilea rând, trebuie să aibă un pachet artizanal.
În al patrulea rând, trebuie să prezinte uniformitate în umplere, unde pot apărea deficiențe.
În al cincilea rând, parametrii de culoare și textură sunt cei mai importanți atunci când vine vorba de a puncta unele chistorras mai bine decât altele. Trebuie să aibă o culoare portocalie discretă, care să nu fie nici prea plictisitoare, nici prea roșiatică. Continua să citești
Bulion aurifer: O rețetă medievală incredibilă
Pieter Cornelisz van Slingelandt (1640-1691): În bucătărie. Toată bogăția pământului și a mării era adesea insuficientă pentru a satisface apetitul ... estetic. Adăugați „aur”.