VÂRSTE de ce; felul în care gătești este; dă; Îți merg sănătatea
Care bucătării îți dăunează sănătății? Probabil că nu, dar VÂRSTE da o fac și felul în care gătești îi face să apară în mâncarea ta.
Ceeeeeeé? da cel VÂRSTE! Cel mai probabil nu le-ați auzit menționate deoarece aproape nu se vorbește despre acestea, totuși, la nivel științific, aceste substanțe prezente în alimentele noastre sunt studiate din ce în ce mai mult, deoarece s-a văzut că pot avea efecte negative sau mai degrabă „dăunătoare”. efecte ”Pentru sănătatea noastră și sunt chiar factori care favorizează apariția și progresia anumitor boli. (Veți dori să lăsați sfaturile de gătit bucătarilor profesioniști după aceasta (.
Ce sunt vârstele și de unde vin?
VÂRSTE sunt Produse finale Glycation avansate (pentru acronimul său în engleză) sau, un grup eterogen de compuși care apar în mod normal dintr-o reacție care este foarte frecventă să apară în alimente, mai bine cunoscută sub numele de reacția Maillard. Deși există și alte tipuri de reacții care le pot provoca.
Cerințe pentru formarea AGE-urilor în produsele alimentare.
Reacția a fost numită după omul de știință Louis Camille Maillard care a încercat să sintetizeze proteinele în laboratorul său în 1912 și, în schimb, a găsit substanțe care au ajuns să confere un amestec de arome și arome false, dar delicioase, care în mod curios coincid cu moleculele care se formează de fapt în alimente atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate. Și de aici aroma te duce să-ți amintești coastele de grătar pe care le iubești, cele care sunt formate în casa ta și chiar și flanul napolitan al bunicii tale. Și, deși există AGE endogene (adică sunt produse în corpul vostru), există exogene (care sunt cele care provin din alimente) și în ceea ce privește acestea există 2 cerințe principale pentru formarea lor:
Conțin zaharuri "carbohidrați", proteine sau grăsimi.
Și că le supui în timpul pregătirii lor la temperaturi ridicate și perioade lungi de expunere la căldură.
Acestea sunt alimentele și preparatele în care le puteți găsi.
În principal alimente sau băuturi procesate precum produse lactate, carne, produse de panificație, produse de patiserie, produse de patiserie, grăsimi precum maioneza, margarina etc.
Pregătiri: prăjit, caramelizat, la grătar, prăjit, sigilat, sotat, prăjit ...
* Consultați aceste exemple de VÂRSTE în 90 g de alimente:
Carne de vita prajita 9522, dar dacă este ca tocană de 2443 KU (probabil ați gătit carne greșit în tot acest timp)