Gastronomie Nu-l risipiți cele mai bune sfaturi pentru a folosi bine oțetul în toate mesele
recuperarea unui ingredient antic
Oțetul este unul dintre cele mai vechi condimente din gastronomia noastră, dar și unul dintre cele mai neînțelese. Ce oțet ar trebui să folosim?
Oțetul este unul dintre cele mai vechi condimente din gastronomia noastră, dar și unul dintre cele mai neînțelese. Până acum câțiva ani, singurul oțet din casele spaniole era oțet alb distilat: o varietate foarte puternică, ideală pentru a face murături, dar neplăcut pentru orice altceva. Cine nu a mâncat niciodată o salată scăldată, literalmente, în acest lichid? Desigur, sunt cei cărora le place să răzuiască ultimele frunze de salată îmbibate cu acid, dar acest obicei i-a făcut pe mulți dintre noi să ajungem să urâm oțetul.
Astăzi putem găsi în supermarketuri multe alte soiuri de oțet și ne vom bucura de un moment minunat dacă știm să le folosim corect pe fiecare dintre ele.
Dacă învățăm să ne jucăm cu diferite tipuri de oțeturi, vom avea un mare aliat de partea noastră pentru a da ultimul gust de mâncare mâncărurilor noastre.
Oțetul nu este altceva decât un produs al fermentării alcoolului cauzat de activitatea bacteriei Mycoderma aceti, care transformă alcoolul etilic în acid acetic care, diluat în apă, alcătuiește oțetul. Deși în mod tradițional a fost realizat din vin –În Imperiul Roman există deja mărturii despre utilizarea sa gastronomică–, se poate face și din fructe fermentate și chiar cereale.
Un conservant natural
Este probabil ca utilitatea otetului până la mult timp după ce a fost descoperit, ceva care trebuia să se întâmple în momentul în care un butoi de vin a ieșit rău.
În bucătărie, utilizarea sa principală a fost și este, ca conservant natural, pentru a face marinate, murături și murături, lucru care a fost esențial până la inventarea frigiderului. Dar, de asemenea, oțetul are tot felul de utilități extraculinare: ca antiinflamator, antibacterian, dezinfectant și acidulant are mai mult de 300 de aplicații în cele mai diverse industrii.
Cu toate acestea, în ceea ce privește mâncarea - ceea ce ne preocupă astăzi - rolul oțetului a fost foarte limitat: a fost folosit pentru a face, conserva și îmbrăca salate. Punct. Dar dacă învățăm să ne jucăm cu diferite tipuri de oțeturi, vom avea un mare aliat de partea noastră pentru a da ultimul gust de mâncare mâncărurilor noastre.
Oțetul potrivit pentru fiecare fel de mâncare
În Spania, într-un deceniu am trecut de la utilizarea celui mai prost oțet din lume la obsedarea de oțetul de Modena, pe care am ajuns să-l adăugăm la toate felurile de mâncare. Domnilor hotelieri, deja deja! Nu este nevoie să stropi crema de otet balsamic la absolut toate pregătirile. Serios, nu mai este fantezist. Există multe alte oțeturi și fiecare poate fi folosit pentru diferite lucruri.