Gastronomie Isomalt; Inc

Zaharul izomalt este o dizaharidă care este utilizată în industrie și, de asemenea, în bucătăria avangardistă, atât în ​​preparatele dulci, cât și în unele creații sărate. Are caracteristici specifice, cum ar fi absorbția mai mică a umezelii, jumătate din caloriile zahărului, dar îndulcește și jumătate.

isomalt

VelSid 25 13 iunie

Isomalt sau zahăr izomalt Este o dizaharidă formată din două glucoză legată, glucomanitol și glucosorbitol (50% glucoză, 25% sorbitol și 25% manitol). Este un produs obținut din zaharoză (zahăr), deci are același gust ca zahărul și același aspect, dar are caracteristici diferite, subliniind că absoarbe mai puțină umiditate și este mai puțin predispus la cristalizare.

Pentru a obține izomalt, zaharoza trece prin două etape, mai întâi este transformată în izomaltuloză, moment în care menține aceleași calorii ca zahărul de masă, dar încetează să producă cavități, hidroliza sa este mai lentă și absorbția de către organism este, de asemenea, scăzută în comparație cu alte zaharuri, susțin, de asemenea, că nu crește nivelul glicemiei sau insulinei, motiv pentru care a fost bine acceptat de producătorii de produse diabetice.

Izomaltuloza este supusă hidrogenării într-un catalizator (Raney Nickel), obținându-se izomaltitol sau izomalt hidrogenat, numit și izomalt (E953), cu jumătate de calorii decât zahărul de masă, dar îndulcește și jumătate. Se pare că a fost descoperit în anii 1960 și este acceptat în peste 70 de țări, fără alte restricții de consum decât cele ale oricărui îndulcitor, este un carbohidrat pe care corpul îl tratează ca o fibră dietetică și poate avea efecte laxative ușoare.