Gastronomia Sturionului; Inc

sturion Este un pește din genul Acipenser din care sunt cunoscute aproximativ 25 de specii, poate cel mai apreciat este sturionul Beluga (Huso huso) deoarece este din care se obține unul dintre cele mai apreciate caviar, alături de Osetra și Sevruga, dintre sturionii care se pescuiesc în Marea Caspică, Azerbaidjan, Rusia și Iran. Caprele de sturioni au captat toată atenția, dar carnea acestui pește, cunoscut și sub numele de sollo sau marion, este, de asemenea, foarte apreciată, una dintre cele mai bogate pe care le-am putut gusta.

acestui pește

Este interesant de știut că sturion Este unul dintre pești mai primitivi (vechi de peste 200 de milioane de ani), mare și poate ajunge până la opt metri lungime, de ordinul teleostilor (pești cu schelet osos), cu plăci în loc de solzi și cu o vezică înotătoare, din cea pe care o aveți ia coada de pește. Sturionul crește în mare și călătorește spre râuri pentru a face loc primăvara, iar sezonul său de pescuit este concentrat între primăvară și toamnă.

Ca și în cazul altor specii de pești pe cale de dispariție, sturionul poate fi găsit în prezent în producția de acvacultură. În țara noastră, ferma piscicolă din Sierra Nevada a preluat piața pentru sturioni și caviar. După cum puteți vedea în videoclipul pe care îl includem mai jos, râul Guadalquivir a fost unul dintre habitatele sturionilor, dar pescuitul excesiv, poluarea și ridicarea mlaștinilor l-au făcut să dispară în jurul anilor 50. O altă zonă dedicată creșterii sturionilor este situată la sursă a râului Garonne în Vall d'Aran.