GASTRONOMIA JAPONEZĂ; ÎNTOTDEAUNA NU SE REVINE NICIODATĂ
Există încă ideea că în Japonia mănânci doar sushi și Shashimi, dar nimic nu este mai departe de adevăr. Bucătăria japoneză este foarte bogată, dar mai presus de toate foarte sănătoasă și oferă mult mai mult decât faimosul sushi și sashimi.
SUSHI ȘI SASHIMI este cel mai cunoscut din bucătăria japoneză, dar se mănâncă numai cu ocazii speciale. Nu este ceva pe care îl mănâncă în fiecare zi, ci este făcut pentru zile speciale. Restaurantele cu sushi sunt de obicei foarte scumpe, dar există unele restaurante numite Katei sushi, unde vasele trec printr-o bandă și prețul lor variază în funcție de culoarea vasului. Există feluri de mâncare cuprinse între 100 și 500 de yeni.
Katei Sushi sunt restaurante foarte practice și mai presus de toate destul de ieftine să încerc Sushi-ul. De obicei sunt baruri pline de localnici, dar unde este foarte ușor să mănânci fără să vorbești japoneză. Întrucât vă serviți direct din bandă, luând vasul care vă atrage cel mai mult atenția și plătiți la final. În același bar există robinete care distribuie apă fierbinte, recipiente cu ceai matcha, wasabi și ghimbir murat (utilizate pentru a reîmprospăta gura și a încerca o aromă nouă). Nu numai că poți descoperi sashimi din carne de cal, ci și magnificul macrou Hamachi sau chiar fugu-ul mortal (sau nu) și niște pești care nu se găsesc pe piețele noastre, cum ar fi sanma, un fel de macrou din Pacific. Lista este nesfârșită, dar mentaiko (icre marinate de eglefin) în onigiri este un alt fel de mâncare care merită încercat.
Printre cele mai comune feluri de mâncare ale gastronomiei japoneze, veți găsi:
SOBA, RAMEN, UDON, SOMEN - Aceste tipuri de supe sunt unul dintre cele mai recurente feluri de mâncare din bucătăria japoneză. Am putea supraviețui unui sezon lung în Japonia doar cu tăiței de tot felul - putem găsi soba, taitei din hrisca care pot fi serviti calzi sau reci; ramen, Taitei chinezi subtiri serviti in bulion fierbinte de porc, vita, bonito ...; udon, tăiței mai groși pe bază de făină, care sunt de obicei serviți calzi și în bulion, deși există multe versiuni și somen, subțire, albă și consumată de obicei vara, servită rece.
TONKATSU Este cotletul de porc pâine și feliat și este atât de popular încât își are chiar ziua în calendarul japonez: 1 octombrie este ziua tonkatsu. Mai bine dacă încercați cu curry și orez, katsukarē.
WAGYU - Japonezii sunt aproape la fel de mândri de carnea de vită ca și de sushi. Carnea de vită japoneză este renumită în toată lumea, în special pentru carnea de vită Kobe, dar există și multe mituri în jurul ei. Carnea de vită Wagyu și Kobe nu sunt la fel. Nu toată carnea de vită japoneză este wagyu. Doar cea din 4 curse și variantele lor. Guvernul japonez acordă sigiliul wagyu numai bovinelor născute și crescute în Japonia și de descendență pură și nu le exportă (vitele). Toată carnea de vită Kobe este Wagyu, dar nu toată Wagyu este Kobe.
Nici o carne de vită nu se naște „carne de vită Kobe”. Realitatea este că doar unele bovine din varianta Tajima a rasei negre japoneze care îndeplinesc criterii stricte vor merita să poarte acest nume. Pentru a fi Kobe trebuie să fie o vacă virgină sau un bărbat castrat Tajima, născut, crescut și sacrificat în prefectura Hyogo (unde este Kobe). Trebuie să aibă un indice de marmorare de 6 sau mai mare și utilizarea cărnii de vită de tip A sau B. Pentru a ști dacă mâncăm carne Kobe în Japonia trebuie să verificăm dacă carnea are sigiliul crizantemei (floarea națională japoneză) pe care numai carnea de vită Kobe certificată o poate transporta. Pe lângă aducerea cărnii, o vom găsi și pe plăcile comemorative din restaurant. Deoarece carnea Kobe este foarte scumpă, puteți încerca, de asemenea, rulouri de șuncă Kobe și wagyu, după cum vedeți mai jos: