Gastronomia Elveției

Gătitul este alchimia iubirii
(Guy de Maupassant)

gastronomia

Elveția este o țară din Europa centrală cu o suprafață de 41.288 de kilometri pătrați. Ca punct de comparație, voi spune că statul Yucatán, în Mexic, are o suprafață de peste 43.000 de kilometri pătrați - exact 43.379 -, ceea ce înseamnă că este cu câțiva mii de kilometri pătrați mai mare decât Elveția, o țară al cărei nume oficial în limba latină este Confederatio Helvetica. De asemenea, primește alte nume în diferitele limbi ale acelei părți a Europei. În franceză se numește Confédération Suisse. În italiană, Confederazione Svizzera. În germană este Schweizerische Eidgenossenschaft, iar în română este Confederaziun Svizra. În limba engleză numele acestei națiuni este Elveția, iar în spaniolă Confederația Elvețiană.

Într-o enciclopedie am citit că Elveția, o națiune care înflorește surprinzător în multe aspecte, "este o țară fără ieșire la mare, situată în Europa centrală, cu o populație de 7.725.200 locuitori (recensământ 2009). Este o republică Guvernul federal din 26 de state, Berna este sediul autorităților federale, în timp ce centrele financiare ale țării se află în orașele Zurich, Basel și Geneva. Elveția este una dintre cele mai bogate țări din lume în funcție de PIB-ul pe cap de locuitor, care se ridică la 67.384 USD. La rândul lor, Zurich și Geneva ocupă locul al doilea și al treilea în orașele cu cea mai bună calitate a vieții din lume ".

Motto-ul neoficial al Elveției este o frază în latină: Unus pro omnibus, omnes pro uno, care înseamnă „Unul pentru toți, toți pentru unul”, (Amintiți-vă că în lucrarea lui Alexander Dumas-tatăl-, intitulată „Cei trei muschetari” Athos, Portos, Aramis și D? Artagnan obișnuiau să se alăture vârfurilor săbiilor lor și să pronunțe acest jurământ). În acest sens, am citit că „Elveția nu are un motto oficial definit în constituția sa sau în documentele sale juridice. Fraza, în limba germană („ Einer für alle, alle für einen ”), franceză („ un pour tous, tous pour un "), și italiană (" Uno per tutti, tutti per uno "), au devenit populare în secolul al XIX-lea, când după ploile de toamnă din 1868 în Alpi,

Autoritățile au lansat o campanie de ajutor sub acest motto, folosindu-l intenționat pentru a evoca un sentiment de unitate națională în populația tinerei țări (Elveția a fost republică federală doar cu douăzeci de ani înainte, iar ultimul război civil din Elveția a fost în anul 1847). Sloganul a fost tipărit în ziare din toată țara pentru a fi folosit ca propagandă. Fraza a devenit din ce în ce mai asociată cu poveștile despre fondarea Elveției, care au și solidaritatea ca temă centrală, până la punctul în care deviza a fost scrisă în Palatul Federal în 1902. De atunci, a fost considerată drept deviza tara. Politicienii din toate regiunile și toate partidele politice îl recunosc ca deviza națională a Elveției ".

Elveția se învecinează cu Germania la nord, Italia și Lichtenstein la sud, Austria la est și Franța la vest. Poziția sa geografică, precum și faptul că țara este împărțită în patru comunități lingvistice (germană, franceză, italiană și romanșă) îi conferă un apel deosebit, care se reflectă în gastronomia sa, care este extrem de variată și delicioasă.

Referindu-mă în mod specific la bucătăria Elveției, voi spune că influențele contribuite de grupurile etnice înconjurătoare au configurat, de câteva secole, o panoramă gastronomică plurală și apetisantă într-un grad superlativ. În fiecare dintre aceste patru zone geografice perfect definite, arta gătitului capătă o importanță notorie, motiv pentru care se afirmă că „mâncărurile tipice” sunt atât de variate și delicioase. În timp ce în regiunea Ticino, la granița cu Italia, antipastii și pastele sunt foarte frecvente, printre diverse alte feluri de mâncare regionale, în Berna, capitala Elveției, tocanele din carne de vită și produsele din carne de porc sunt foarte apreciate. Și ce zici de zona Geneva, aproape de Franța, unde bucătăria are influențe notorii din arta culinară franceză.

Poate că cel mai cunoscut fel de mâncare din bucătăria elvețiană este fondue (sunt mulți care spun „La? Fondue), care are multe variante, în funcție de tipul de brânză folosită și de zona geografică în care este degustată. De exemplu, fondue făcută exclusiv cu brânză Gruyére este tipică pentru cantonul Vaud, în timp ce cea făcută numai cu brânză Vacherin este tipică pentru Freiburg. Fonduta cu brânză Emmenthal este caracteristică Neuchatel, în timp ce cea a brânzei Emmenthal și Sbrinz este caracteristică Elveției centrale. Există o fondu foarte specială, gătită cu un „Coupage”? din trei brânzeturi: Emmenthal, Beaufort și Comté, tradiționale în regiunea Savoia, în Franța vecină. Un altul, preparat cu brânză Comté, este tipic Franței-Comte franceze.

Pentru a cunoaște cu oarecare precizie istoria Fonduei (un cuvânt care demnizează? Topit?, În franceză) este convenabil să bei în Wikipedia, unde am găsit următoarea relație: „Este o mâncare tipic elvețiană, originară din lanțurile muntoase ale Jura și nordul Alpilor, de ambele părți ale frontierei franco-elvețiene. Acesta constă în scufundarea bucăților mici de alimente cu o frigărui (furculiță) în lichide fierbinți, cum ar fi brânza topită, ulei sau ciocolată, într-o mică teracotă sau fontă oală, obișnuită pentru toți mesenii și plasată în centrul aceleiași mese; recipientul tipic se numește caquelon sau fondue pentru persoanele care vorbesc spaniolă. Mesele sunt servite folosind o frigăruie metalică cu două sau trei colțuri, cu care se introduc în brânză, bucăți de pâine, bucăți de carne în ulei sau fructe în varianta de ciocolată. Pentru a menține brânza topită și pentru ca uleiul să-și mențină temperatura, așezați caquelonul într-un cuptor mic. illo. În cazul fonduei de brânză, este un preparat cu multe calorii, tipic pentru climă rece ".