Gastronomia Altiplanului din Granada și zonele înconjurătoare din Almeria
În conexiunile lente, este nevoie de puțin timp pentru încărcare
BUCATE
DULCIURI ȘI DESSERURI
COLORAO BROTH:
Este un bulion cu cartofi, ardei prăjiți și boia (așa cum sugerează și numele). Este însoțit de pește, în mod tradițional cu pește albastru, în principal cu stavrid, care a fost cel mai frecvent pește care a venit în oraș, deși a fost făcut și cu bogă, pește alb care avea un preț bun. Este mâncarea tipică prin excelență a bucătăriei din Almeria. Bulionul de boia este regele bulionelor și este folosit și pentru a însoți terciul.
Ingrediente:
- Ardei roșii uscați
- Pește proaspăt (stavrid) sau cod
- O lingură de cafea de boia dulce măcinată.
- ulei de masline virgin
Elaborare:
Într-o cratiță, se toarnă ulei pentru a acoperi puțin fundul. Adăugați doi ardei verzi în 4 bucăți, o jumătate de ceapă tăiată în bucăți, 4 căței de usturoi tăiați în jumătate și o roșie roșie sau două. Adăugați o lingură sau două de boia dulce, o mână de sare și câteva chimen. Când totul a fost prăjit din nou, se adaugă apă pentru a acoperi totul. Lasam sa fiarba putin si punem cartofii in bucati si fierbem 20 sau 25 de minute. Cu aproximativ 5 minute înainte de a pune mâncarea deoparte, se adaugă stavridul sau orice pește.
O tehnică pe care o folosesc unii oameni este aceea că, odată ce ardeii fierți sunt eliminați și trecuți printr-un robot de bucătărie sau blender. Un usturoi și chimen se toacă cu sare, se adaugă uleiul, bătând bine usturoiul, chimenul și carnea de ardei, iar înainte de a pune mâncarea deoparte, se adaugă shake-ul fără a-l lăsa să fiarbă. DE MAI SUS
OALA DE GRÂU:
Este o „oală” care transportă produse din carne de porc (slănină, cârnați de sânge, coaste, ureche, oase sărate.), Cartofi, fasole albă, naut, grâu „jao”, pentru a îndepărta coaja, piperul, usturoiul, uleiul, sarea și apă. Este un excelent refacator in calorii. Este un aliment foarte tradițional și foarte natural.
Ingrediente:
- 300 g. grâu curat
- 150 g. năut sau fasole albă
- 4 budincă de ceapă
- 400 g. carne de porc (slănină, ureche, picioare, coloană vertebrală, coadă.)
- 2 cartofi medii
- 1 piper verde
- 1 ardei rosu
- 1 buchet de fenicul proaspăt
Ingrediente: - 300 g. grâu curat - 150 g. năut sau fasole albă - 4 cârnați de ceapă - 400 g. carne de porc (slănină, ureche, picioare, coloană vertebrală, coadă.) - 2 cartofi medii - 1 ardei verde - 1 ardei roșu - 1 grămadă de fenicul proaspăt - Sare - Șofran
Elaborare:
Pregătiri: Există cei care fierb grâul singur cu o seară înainte, timp de o jumătate de oră, apoi îl scot de pe foc, îl acoperă și îl adăpostesc, astfel încât să continue să se umfle. Puteți folosi naut sau fasole sau ambele. Trebuie să umezim grâul și apoi să-l zdrobim într-un mortar de lemn pentru a îndepărta coaja. Apoi o spălăm bine pentru a lăsa bobul curat. Într-o oală fierbem grâul, nautul sau fasolea, feniculul tăiat în bucăți, ardeiul, slănina, urechea, picioarele, coloana vertebrală și puțin porc slab. Lăsăm totul să se gătească la foc mic timp de o oră și jumătate sau două ore. Între timp, tăiem cartofii în bucăți mici și, după acest timp, adăugăm în oală cârnații de sânge, șofranul, sarea și acești cartofi. Apoi adăugăm usturoiul tocat și prăjit, și ardeiul roșu zdrobit cu puțin ulei și îl lăsăm să fiarbă în continuare. Când cartofii sunt fierți (aproximativ 20 de minute) scoateți oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească timp de o jumătate de oră înainte de servire. DE MAI SUS
Tocană :
Este un bulion sau tocană făcută cu cartofi, roșii, piper, ceapă, usturoi și frunze de dafin. Are carne, de obicei coaste de capră sau de porc.
Ingrediente:
- 1 kg. carne choto sau coaste de porc
- 1 kg. de patatos
- 1/2 kg. de roșii
- 1 piper verde
- 3 căței de usturoi
- 1 frunza de dafin
- ulei de masline virgin
- 1 pahar mic de vin alb
- Un mic oregano
Elaborare:
Într-o oală sau o cratiță se toarnă ulei care acoperă fundul. Se caleste carnea cu sarea si cu cateii de usturoi, amestecand din cand in cand. Când este rumenită, adăugați ceapa feliată și continuați să vă mișcați. Adăugați un strop de vin, piperul, roșiile decojite și tăiate cubulețe, cartofii, frunza de dafin, șofranul, sarea și puțin oregano dacă doriți. Așteptați să fiarbă cartofii, între 20 sau 25 de minute, și este gata de servit. DE MAI SUS