Gâscă și gâscă Mâncare

Gâștele sunt crescute pentru ouă, carne și ficat. Gâsca este asociată cu petreceri și sărbători.

Gâscă este o sursă excelentă de proteine, fosfor și fier, conține cantități apreciabile de magneziu și este bogată în grăsimi. Gâsca are mai mult fier decât puiul, dar are și de două ori grăsimea și multe alte calorii.

Gâștele sunt originare din emisfera nordică. Gâsca este o pasăre migrată cu palmă care trăiește lângă apă. Există gâște sălbatice care pot fi vânate în sezon în unele țări, dar majoritatea gâștelor care vin la masă au fost crescute la o fermă. Gâștele sunt gâște domestice.

Cumpărați și păstrați

Gâștele și gâștele pentru masă nu sunt de obicei crescute intens, deoarece nu sunt la fel de populare ca puiul. De obicei, se găsesc proaspete, deja smulse, în păsări până la sfârșitul anului, în funcție de ciclul lor natural de viață. Dacă doriți gâscă proaspătă, este mai bine să o comandați în avans. Se pot găsi și înghețate.

Păsările tinere, cu vârsta mai mică de 6 luni, sunt mai fragede și mai suculente. De obicei cântăresc între 2 3/4 kg și 4 1/2 kg. Nu este recomandabil să cumpărați o gâscă care cântărește mai puțin de 2 3/4 kg, deoarece proporția de os va fi mult mai mare decât cea a cărnii.

O gâscă de peste 6 luni este considerată matură și are o carne mai plină de piele. Poate cântări între 4 1/2 kg și 7 kg.

Gâsca proaspătă trebuie păstrată la frigider. Gâsca congelată trebuie dezghețată înainte de gătit.

Grăsimea de gâscă este foarte gustoasă și poate fi folosită în tocănițe în care carnea este rumenită mai întâi. De asemenea, este folosit pentru a îmbogăți fripturile sau pentru a face paste. Pâinea prăjită și cartofii prăjiți sau prăjiți în grăsime de gâscă sunt mai apetisante. Micile bucăți solide și crocante care rămân când lichefiați grăsimea de gâscă se numesc frittons d´oie. Se pot transforma într-o delicioasă untură pe pâine prăjită.