Gachas sau farinetas în Aragon Știri de gastronomie în
Nu sunt altceva decât un piure gros de cereale gătite mult timp în apă.
Esența terci sau farinete este pentru a facilita consumul de alimente care, altfel, ar fi imposibil de asimilat; dacă sunt reduse la făină, sunt foarte greu de luat. Amestecând făina cu apă sau lapte, veți obține un terci ușor de mâncat, dar foarte nedigerabil. Dar dacă acest amestec este supus unui proces de gătit prelungit, o bună parte a elementelor din făină, în special carbohidrații cu lanț lung, se descompun în produse de digestie și asimilare mai ușoare. Acest lucru a fost descoperit de antici și ni l-au transmis.
Când vorbim despre terci sau farinete, persoanele în vârstă se gândesc invariabil la foametea veche și, mai ales, în perioada postbelică spaniolă, când o farfurie cu farinetas era un remediu pentru foamea familiei, pentru cheltuieli mici. Terciul era mai tipic orașului decât în zonele rurale, datorită posibilității de autosuficiență cu o mai mare varietate de alimente. Dar originea terciului este mai veche. La fel de îndepărtat ca cultivarea stabilă a cerealelor și leguminoaselor și există indicații clare ale utilizării sale în siturile neolitice. Pe tabletele B și C de la Universitatea Yale, scrise cu semne cuneiforme, găsim rețete pentru terci care poate fi datată în secolul al XV-lea î.Hr..
Făina de cereale se gătește în apă sărată cu ulei până când devine un terci gros, sau se frământă cu apă sărată și apoi se amestecă parțial cu bere, gătind mult timp, cu ajutorul aromelor vegetale și uneori se mănâncă ca garnitură pentru o farfurie de păsări prăjite. Popoarele iberice (în jurul secolelor VIII-V î.Hr.) făceau deja terci de cereale obișnuit, aromat cu ierburi și leguminoase, în special fasole. Uneori au fost încălziți mult timp pentru a obține un consistență densă, care a permis să facă mingi ușor de manevrat, similar cu actualul ? fufu ? Subsaharian și asta, de fapt, sunt antecedentele gachamigas. Există dovezi ale unor pregătiri similare în așezările feniciene din Peninsula Iberică.
În timpuri paralele, la celălalt capăt al Mediteranei, găsim Terci grecesc făcut cu piure de linte gătit mult timp care, cu siguranță, a fost o altă variantă a alte terciuri din cereale, care sunt deja menționate în Iliada, când se referă la faptul că au fost date lucrătorilor manuali. Pe scurt, terciul, pulturi pentru romani, însoțit ca. mâncare preferată legiunilor care din timpurile republicane până în cele imperiale implantează hegemonia Romei în lumea vestică cunoscută. Dieta de bază a legiunilor era pulturile (plural puls) care au fost făcute prin pregătirea unui terci de cereale măcinate cu apă și nu de puține ori în aceeași cască a războinicului (sau așa se spune). Cereale cele mai des utilizate erau orzul și se prăjeau parțial înainte de a-l măcina; ocazional pulsul inclus în pregătirea sa bucăți de carne friptă sau unele legume aromate. Uneori, terciul se îngroașa și apoi tocmai fusese gătit într-un cuptor deschis sau pe cărbuni fierbinți, așa cum explică Virgilio în poezia sa despre moretum, oferind o prăjitură moale numită ? maza ?.