Furtul de clătite Suzette Adevărul
Gastro-istorii
Invenția acestui desert clasic al bucătăriei internaționale este atribuită eronat unui bucătar francez cu mare ambiție și ceva jeta
La sfârșitul lunii decembrie 1961, ziarul New York Herald Tribune a dedicat un editorial panegiric în cinstea unui bucătar de care puțini dintre voi vor fi auzit: Henri Charpentier (1880-1961). O adevărată celebritate a timpului său, acest bucătar de origine franceză a contribuit foarte mult la popularizarea înaltei bucătării europene în Statele Unite, țară în care s-a mutat în jurul anului 1900 și unde a avut mai multe restaurante în New York, Chicago și California. Dar dacă a devenit faimos pentru ceva, a fost pentru că a inventat - după el - crêpes Suzette, acele clătite flambate cu lichior de portocale care între 1920 și 1980 au fost desertul de referință în aproape orice restaurant care se mândrea cu eleganță.
Crepurile Susanita, care uneori au fost numite astfel în Spania, continuă să facă parte din repertoriul gastronomiei clasice internaționale și, până de curând, a fost acceptat ca adevăr universal că Charpentier a fost creatorul lor. El însuși a povestit în mai multe interviuri că le-a inventat în 1896, în perioada de asistent de chelner într-unul dintre cele mai acreditate restaurante de pe Coasta de Azur, Cafe de Paris din Monte Carlo. Conform versiunii sale, faimoasele clătite au fost rezultatul întâmplării și s-au născut într-o zi în care a venit rândul lui să slujească prințul de Țara Galilor și mai mulți dintre însoțitorii săi, inclusiv o tânără pe nume Suzette. Viitorul rege Edward al VII-lea al Angliei a comandat clătite normale, dar când Charpentier a mers să pregătească sosul cu coniac în prezența sa, a fost incendiat din greșeală. Deghizându-se și prefăcându-se că acest flambé fortuit era o parte intrinsecă a rețetei, francezul i-a servit crepele prințului și el, presupus, a fost încântat de rezultat. La sugestia de a boteza vasul cu numele ei, ea a refuzat în mod cavaleros onoarea și a sugerat să o folosească pe cea a prietenei sale.