Fursecuri dietetice făcute cu zaț de cafea, sățioase, sărace în calorii și bogate în fibre
Acest produs secundar din cafea este creditat cu beneficii pentru sănătatea gastro-intestinală și prevenirea bolilor cronice netransmisibile, cum ar fi diabetul și obezitatea.
Până acum, zațurile de cafea erau folosite pentru a citi viitorul în ele, fără ca nimeni să observe ce viitor ar putea ei înșiși să ne ofere. Dar o echipă de oameni de știință de la Food Science Research Institute (CIAL), un centru comun al Universității Autonome din Madrid și CSIC, a văzut în ele o ieșire pentru sănătatea noastră: să facem produse alimentare cu ele, cum ar fi fursecuri, pâine, cereale.
Industria cafelei generează o cantitate mare de subproduse bogate în carbohidrați, proteine și compuși bioactivi. De fapt, zațurile de cafea obținute în procesul de preparare a băuturii la nivel intern și industrial sunt o sursă a acestor compuși la un cost redus.
Dar, în plus, și conform studiului publicat în Food Chemistry de această echipă CIAL, aceste motive pot fi folosite și ca sursă naturală durabilă de fibre dietetice. Consumul acestui tip de fibre este asociat cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea bolilor gastrointestinale a căror patogenie este asociată cu stresul oxidativ. În plus, se recomandă un consum ridicat de fibre dietetice pentru a obține un control mai bun al metabolismului energetic și pentru a reduce riscul de a suferi de boli cronice netransmisibile.