Furniruri cu ureche am salvat o rețetă ascunsă în orașul Velada din Toledo, a unei leguminoase

Dacă căutați „fațete” în Google, veți găsi doar informații despre un tratament dentar cu același nume, dar așa se mai numesc una dintre cele mai necunoscute leguminoase din Spania.

Vigna unguiculata, așa cum se cunoaște bobul în domeniul științific, este o leguminoasă de origine probabil africană. Numele său castilian provine din, precedent, „Evreu cu mască”, dată fiind pata neagră caracteristică a bobului, care amintește, precis, de o mască.

Deși furnirurile sunt populare în mare parte din Asia și America, sunt practic necunoscute în Spania, unde se găsesc doar în la nord de Extremadura și zona de frontieră cu Castilla-La Mancha, în regiunea Talavera de la Reina.

Se află într-un oraș din apropierea orașului Toledo, Seară, de unde această leguminoasă a fost cultivată în mod tradițional și de unde provine rețeta necunoscută care ne privește astăzi. Am ajuns la ea prin partenerul nostru Alicia lagartera, originară din zonă, care ne-a furnizat rețeta mamei sale, Maria Luz Lagartera, acesta, ne spune el, se pregătește în tot orașul de când știți când.

O leguminoasă de descoperit

Astăzi, furnirurile sunt plantate numai în Velada pentru consum local. Anterior, explică Lagartera, acestea erau produse în cantități mari și vândute în Catalonia, unde existau o mulțime de emigranți castellani și extremadureni care le cereau, dar în urmă cu zeci de ani agricultura din zonă s-a transformat în pepene verde, mult mai profitabil.

---