Fumul de pulbere și fumul lichid - Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak ne aduce un nou secret de înaltă bucătărie, cu această ocazie vorbește despre fum în bucătărie și cum fum alimente.

Astăzi vreau să vorbesc despre fumul din bucătărie.

Dar, în același timp, ființa umană și-a dat seama că cele afumate au dobândit o textură, o aromă și o aromă destul de plăcute pentru gust.

Alimentele au fost afumate în mod tradițional prin arderea rumegușului sau a așchilor de lemn de fag, stejar și arțar, castan, plop, frasin, portocaliu sau salcie.

Fumăm în casa noastră cu un mașină profesională. Introducem așchii sau rumeguș în mașină, îi dăm foc și mâncarea este aromată cu fumul pe care îl degajă arderea.

Dar astăzi este posibil să aromezi mâncarea în alte moduri.

Industria alimentară ne oferă aceste 2 produse:

---