Frunzele de fenicul sunt folosite ca ierburi și semințe ca condimente
Este o plantă perenă, cu frunze verzi asemănătoare cu cele ale mărarului. Există trei soiuri: capilaceum, care crește sălbatic; feniculul dulce sau german, ale cărui semințe maronii verzui au o aromă ușoară de anason, și azoricum, cunoscut și sub numele de fenicul de grădină, deoarece este un soi care dezvoltă un bulb voluminos. Feniculul este folosit pentru toate părțile sale: bulb, frunze, tulpină și semințe. Ca plantă, frunzele sale sunt folosite și ca condimente, semințele sale.
Ghivece și tigăi - Fenicul Clarín/Ghivece și tigăi - Clarín
Istorie
Feniculul se crede că este originar din țările mediteraneene, deși se găsește și în Asia Mică. Egiptenii l-au folosit atât în bucătărie, cât și în scopuri terapeutice, raportându-l la zeul lor Crépito, care era dedicat atenuării problemelor intestinale. Grecii atârnau fenicul la ușile caselor lor pentru a alunga spiritele rele. Chinezii îl foloseau anterior ca antidot pentru mușcăturile de șarpe.
Utilizări și îngrijire
Această plantă are un conținut ridicat de anetol, o substanță care îi conferă aroma caracteristică, în special în semințe. Naturistii le folosesc in tocanite cu leguminoase pentru a facilita digestia. Frunzele sunt un înlocuitor perfect pentru mărar și sunt utilizate pe scară largă cu pește și sosuri pentru a le oferi acea aromă de anason. Frunzele ar trebui să arate ca niște pene proaspete, verzi strălucitoare. Semințele merg bine în produse de patiserie, murături, sosuri și tocănițe.