Fructul - fisenf

fructul

Consumul de fructe abundente este una dintre caracteristicile „dietei mediteraneene”. În ciuda faptului că consumul în Spania este peste media europeană, populația sub 25 de ani nu mănâncă cantitățile recomandate de fructe.

Glucidele. Aceștia sunt responsabili de aportul energetic al fructelor, deoarece conținutul lor de proteine ​​și grăsimi este scăzut (mai puțin de 0,5%). Glucidele sunt prezentate în principal sub formă de fructoză. Cu excepția bananelor, care sunt sub formă de zaharoză (zahăr obișnuit) și, prin urmare, nu este recomandat persoanelor diabetice. În general, concentrația de zahăr a fructelor crește în timpul coacerii.

Acizi organici. O caracteristică importantă a fructelor este conținutul lor de acizi organici, care constituie aproximativ 1%. Printre acestea se numără acidul citric (citrice, roșii și altele), acidul malic (mere, prune și roșii), acidul tartric (strugurii), acidul oxalic (căpșuni) și acidul benzoic în altele. Prezența acestor acizi și aroma pe care o conferă unor fructe, a dus la considerarea lor ca alimente acide, care ar putea fi dăunătoare stomacului. Dar acest lucru nu este corect, deoarece niciunul dintre acești acizi nu atinge aciditatea sucului gastric. Concentrația de acizi organici din fructe scade pe măsură ce se coc.