FRUCTOSA Power Explosive

FRUCTOZĂ

Astăzi aș vrea să vorbesc despre fructoză, deoarece în ultima vreme există multe informații împotriva zahărului și, mai ales un sector al apărătorilor dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați sau dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați l-au luat cu fructoză, spunând că este, literalmente, o otravă.

În acest articol vreau să explic puțin ce este fructoza, cum este metabolizată și, mai presus de toate, dacă prezintă sau nu un risc pentru sănătate; și dacă da, ce trebuie făcut pentru a-l minimiza cât mai mult posibil.

CE ESTE FRUCTOZA?

Fructoza este una dintre cele 3 monozaharide pe care organismul le poate folosi pentru energie. Celelalte două sunt glucoza, despre care cred că a auzit toată lumea și galactoza.
Fructoză întâlnit în principal în fructe, miere și unele legume. Cu toate acestea, nu o găsim doar izolat, deoarece combinații ale acestor monozaharide se pot forma pentru a da naștere altor compuși:

• Unirea a două molecule de glucoză între ele conferă dizaharidei MALTOSE. Este cunoscut sub numele de zahăr de malț .

• Unirea glucozei cu galactoza dă naștere LACTOZEI, pe care toată lumea o știe și despre care vom vorbi în altă zi.

• Unirea glucozei cu fructoza conferă dizaharidei SACROSE, ceea ce este cunoscut sub numele de zahăr de masă.

CUM SE METABOLIZEAZĂ?

O mică secțiune despre chimie, foarte foarte scurtă.

Fructoza pe care o obținem din sursele de mai sus este absorbită în intestinul subțire de transportorul de membrană GLUT-5 (care este specific fructozei și este independent de insulină, nu ca GLUT-4, care este transportatorul de glucoză și care este dependent de insulină ) și merge la vena portală. Acolo va ajunge la ficat, care va fi transportat în celulele ficatului de către un alt transportor numit GLUT-2, care, în afară de fructoză, poate transporta și galactoză și glucoză.

Odată ajuns în celulele hepatice va fi transformat în fructoză-1-fosfat prin acțiunea fructokinazei. După aceasta, aldolaza B va sosi și va transforma acest compus în gliceraldehidă și dihidroxiacetonă-fosfat (DHAP). După aceasta, ambii vor fi transformați în gliceraldehidă-3-fosfat, iar acest compus va fi utilizat în glicoliză pentru a obține energie.

Mai jos este o diagramă care o explică mai clar.

CARE ESTE PROBLEMA CU FRUCTOZA?

Cea mai importantă problemă care există în prezent cu fructoza este că consumul său a fost asociat cu o creștere a trigliceridelor plasmatice, precum și cu o creștere semnificativă a riscului cardiovascular.

Inițial acest lucru se datora faptului că în anii 1980 s-a crezut că fructoza, fiind independentă de insulină, ar putea fi utilizată ca înlocuitor al glucozei adecvate diabeticilor pentru îndulcirea alimentelor, deoarece fructoza părea aceeași sau ușor mai dulce decât glucoza [1].

Ceea ce s-a constatat este că avantajele față de insulină pe care fructoza părea să le ofere au fost compensate de o creștere a trigliceridelor, astfel încât soluția a prezentat mai multe probleme decât beneficii. Studiile ulterioare au observat că, chiar și la subiecții sănătoși, consumul ridicat de fructoză a fost legat de această creștere a trigliceridelor, legată de lipoproteinele cu densitate foarte mică (VLDL) și de o creștere a apoB100, o componentă a lipoproteinelor cu densitate mică și foarte mică (LDL și VLDL ). Aceasta crește, de asemenea, numărul celor mai aterogene particule LDL, care sunt dense și mici [2].

Aceste efecte sunt semnificativ legate de creșterea riscului cardiovascular, deci ... nu sunt bune. Acest lucru se datorează în principal a doi factori:

1. Fructoza stimulează lipogeneza hepatică de novo.

2. Fructoza face ca VLDL și trigliceridele să rămână mai mult în sânge.

În plus, mai multe studii la oameni și animale confirmă, de asemenea, aceleași rezultate și indică faptul că fructoza crescută în dietă crește dezvoltarea diabetului, obezității, tensiunii arteriale ridicate, rezistenței la insulină și dislipidemiei. Practic toate simptomele sindromului metabolic. Din nou nu bine.

SA NE CALMEM

Este clar că toate acestea se vând foarte mult. Este foarte ușor să te strecori în isterie în masă, în galbenul nutrițional și să dezlănțuie cavalerie pe un singur factor. La sfârșitul zilei, este ceea ce ne place și ne liniștește. Ne place să avem degetul îndreptat spre „singurul vinovat” pentru toate problemele, astfel încât să ne putem elibera toată furia și să ne simțim în largul nostru.

Din păcate, lucrurile nu sunt de obicei așa. Și uite ce s-a încercat. Cu grăsimi saturate [3], cu colesterol [4], cu carbohidrați (în special zahăr [5]) etc ... Dar problemele nu se datorează de obicei unor cauze atât de simple și nici nu se rezolvă atât de ușor. Dacă ar fi atât de ușor să rezolvăm o problemă precum obezitatea, doar prin limitarea unui singur factor, probabil că nu am avea mai mult de 40% din populația supraponderală. Dar uite, așa suntem. Și ne vom înrăutăți.

Am spus, să ne liniștim: Este adevărat că excesul de fructoză este rău? Desigur. Acum, să vedem ce este acel exces și cum am ajuns la el.

De obicei, studiile care observă efecte negative asupra consumului de fructoză au una sau mai multe dintre următoarele caracteristici:

1. Se face la persoanele obeze, supraponderale sau sedentare.

2. Consumați un exces ridicol de fructoză.

3. Acest exces cauzează de obicei un surplus caloric.