Fructele și legumele congelate pot fi mai bune pentru dvs. decât CNN proaspete
De Lisa Drayer, CNN
30 mai 2019 - 12:29 ET (17:29 GMT)
(CNN) - Probabil sunteți conștient de faptul că ar trebui să încercați să mâncați cât mai multe fructe și legume pentru o sănătate bună. Dar dacă fructele preferate sunt în afara sezonului sau legumele de pe lista de cumpărături de duminică vor fi consumate mult mai târziu în săptămână?
Ar putea fi timpul să alegeți fructe și legume congelate.
A păstra ceva înghețat înseamnă că vă puteți bucura de fructele de pădure sau de piersici preferate în afara sezonului. De asemenea, înseamnă mai puțină deteriorare, permițându-vă să vă bucurați de produse atunci când acestea sunt aproape de cea mai bună valoare nutritivă, adică de fiecare dată când decideți să le consumați.
De fapt, cercetările au arătat că fructele și legumele congelate pot avea aceeași cantitate de vitamine și, uneori, mai multe, în comparație cu cele proaspete.
„În ceea ce privește modul în care oamenii au dezvoltat conservarea alimentelor, congelarea este cea mai bună modalitate de a conserva nutrienții”, a declarat autorul studiului Ali Bouzari, care este un om de știință culinar și autorul „Ingredient: Revealing the essential elements of food».
„Dacă nu îți permiți să trăiești într-o zonă în care îți iei toată mâncarea proaspătă, este important ca oamenii să știe că înghețarea este o alternativă viabilă”.
În afară de conservarea vitaminelor, congelarea este cea mai bună modalitate de a păstra compușii benefici ai plantelor care ne ajută să ne protejăm împotriva bolilor, a explicat Mary Ann Lila, directorul Institutului pentru sănătate umană de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord.
Înghețarea datelor
Produsele congelate sunt o opțiune deosebit de valoroasă dacă nu vă veți mânca fructele și legumele o zi sau două, a explicat Gene Lester, fiziolog al plantelor și lider al programului național al Departamentului Agriculturii din SUA, unde supraveghează cercetarea alimentelor post-recoltare. de origine animală și vegetală.
Fructele congelate "sunt recoltate comercial la vârful maturității și apoi congelate individual și ambalate sub atmosferă de azot", a spus Lester. Expunerea fructelor și legumelor la azot ajută la conservarea nutrienților care degradează oxigenul și se întâmplă și cu unele legume proaspete, cum ar fi legumele în sac.
Legumele pentru înghețarea comercială sunt, de asemenea, recoltate la maturitate maximă, dar, spre deosebire de fructe, acestea se albesc înainte de congelare, unde sunt expuse la temperaturi ale apei calde cuprinse între 90 și 35,0 grade Celsius, distrugând enzimele care provoacă decolorarea, rumenirea și pierderea gustului.
„Albirea păstrează culorile verzi strălucitoare destul de strălucitoare odată înghețate și depozitate; în caz contrar, pot părea gri sau maro ", a spus Lester. Albirea modifică și structura fibrelor, făcând legumele mai moi și mai puțin crocante și mai ușor de mestecat.