Fructele de mare, un aliment cu nutrienți de înaltă calitate
Proprietățile nutriționale ale crustaceelor sunt foarte asemănătoare cu cele ale peștilor. Cunoașterea cheilor consumului său este un aliment foarte sănătos.
În termenul de crustacee, putem diferenția două grupuri:
- crustacee: creveți, homari, creveți
- moluste:
- bivalve: midii, scoici, cocole, scoici, stridii, scoici
- univalve: melci
- cefalopode: caracatiță, calmar, sepie
Contribuții nutriționale
- Apă: între 75-80% din greutatea crustaceelor este apă.
Proteine: (de mare valoare biologică), în 100 de grame de porție comestibilă, 18-20 de grame corespund acestui nutrient.
Minerale: calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, iod, fier și clor se remarcă.
Vitamine: cele mai abundente sunt cele din grupa B și în cantitate mai mică Vitamina A și vitamina D
Acizi grași polinesaturați: considerați foarte sănătoși pentru corpul nostru. De asemenea, oferă colesterol în cantități similare cu carnea și peștele, dar compensat de efectele pozitive ale grăsimilor bune pe care le conține.
Purine: responsabile pentru creșterea nivelului de acid uric în sânge. Pentru fiecare 100 de grame de crabi, găsim 115 grame de purine, în timp ce în 100 de grame de stridii există 87 de grame de purine.