Fructe uscate, este sănătos Blogul lui Aitor Sánchez # NutriciónRTVE
Joi 21. Dec 2017 de Aitor Sánchez 4 comentarii
Uscarea fructelor a fost o modalitate simplă de a-l păstra din timpuri imemoriale. Deși în zilele noastre în mediul nostru fructele uscate nu sunt făcute din acest motiv, ci pentru că calitățile sale organoleptice și utilizarea sa gastronomică îl fac de dorit.
Ne întrebăm adesea dacă fructele uscate sunt sănătoase, dacă nu au prea mult zahăr sau dacă și-a pierdut toate vitaminele. Vom răspunde la aceste întrebări în acest articol.
Fructe uscate, nu are mult zahăr?
Este adevărat că dacă comparăm 100g de fructe proaspete (de exemplu struguri) cu 100g din același fruct uscat (stafide), al doilea are mai mult zahăr. De asemenea, mai multe minerale, mai multe calorii etc.
Acest lucru se datorează faptului că atunci când uscăm ceea ce facem este să îndepărtăm apa, atunci acel fruct este concentrat, pierde în greutate, dar nu pierde substanțe nutritive, cu excepția unei părți din vitamina C și a altora solubile în apă datorită efectului deshidratare, dar nu este o pierdere notabilă. De aceea au un gust mai dulce.
Aceasta nu înseamnă că „fructul” apare mai mult zahăr atunci când este uscat. Desigur, trebuie să fim atenți atunci când îl cumpărăm că nu au adăugat zahăr, nu este neobișnuit că uneori li se dă o baie de glucoză pentru a le face mai luminoase. Și, bineînțeles, nici aici nu luăm în considerare fructele confiate sau fructele confiate.
Pe de altă parte, dacă facem comparația prin bucăți, cum ar fi compararea a 20 de struguri cu 20 de stafide sau a unei prune uscate cu una proaspătă, vom vedea că cantitățile de nutrienți sunt foarte asemănătoare. Cu excepția conținutului de apă.
Prin urmare, atunci când calculați o porție rezonabilă de fructe uscate, cel mai ușor este să vă comparați cu fructe proaspete și să mâncați aceeași cantitate. Dacă în fructe proaspete am mânca 3 caise, putem mânca 6 caise uscate (fiecare este jumătate de cais). Sau dacă mâncăm o grămadă de 25 de struguri, putem înlocui 25 de stafide. În funcție de greutate, se calculează că fructele uscate cântăresc în jur de 25% din ceea ce cântărește proaspăt, dar acest procent este foarte variabil.