Friteuzele fără ulei utilizează, avantaje și precauții
Friteuzele fără ulei oferă o metodă mult mai sănătoasă de prăjire a alimentelor decât prăjirea convențională. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare anumite aspecte importante care nu pot fi ignorate atunci când se utilizează acest mic aparat.
Friteuzele fără ulei au revoluționat modul în care pregătim mâncărurile prăjite. De fapt folosesc ulei, dar doar o lingură. În acest fel, aportul de calorii este redus cu aproximativ 70-80%, deoarece alimentele prăjite conțin mult mai puține grăsimi adăugate prin prăjire. De fapt, cumpărarea unei friteuze fără ulei este o idee minunată pentru a începe să mănânci mai sănătos.
Cu toate acestea, alimentele prăjite sunt oricum alimente prăjite, deși, în cazul utilizării unei friteuze fără ulei, conținutul caloric și de grăsime este mai mic. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare o serie de considerații și precauții, pe care le vom vedea mai târziu.
Cum funcționează friteuzele fără ulei
Friteuzele fără ulei sunt aparate care gătesc circulând aerul fierbinte în jurul alimentelor folosind mecanismul de convecție. La aceste tipuri de friteuze, numite și friteuze cu aer, un ventilator mecanic circulă aerul fierbinte în jurul alimentelor.
Sistemul de friteuză fără ulei provoacă o serie de reacții care determină întunecarea alimentelor. Aceste reacții sunt duble: caramelizarea și glicozilarea non-enzimatică a proteinelor (numită și reacție Maillard).
În caramelizare, zaharurile se descompun și se transformă chimic în substanțe maro complexe. În glicozilarea proteinelor non-enzimatice sau în reacția Maillard, carbohidrații (zaharurile) și proteinele din alimente reacționează între ele.
Rezultatul este formarea anumitor compuși care dau aromă alimentelor. Glicozilarea non-enzimatică a proteinelor sau reacția Maillard necesită temperaturi cuprinse între 140 și 165 ° C), în timp ce temperaturile de caramelizare depind de caramelizarea zahărului și variază, de la 110 la 180 ° C.
Metodele tradiționale de prăjire induc glicarea proteinelor neenzimatice sau efectul Maillard prin scufundarea completă a alimentelor în ulei fierbinte, care atinge temperaturi mult mai mari decât apa clocotită.
La rândul lor, ceea ce fac friteuzele fără ulei este să acopere alimentele cu un strat subțire de ulei în timp ce circulă aer încălzit până la 200 ° C aplicând căldură pentru a începe reacția. În acest fel, elFriteuza fără ulei este capabilă să producă alimente prăjite cu culoarea lor obișnuită prăjită mult mai puțin ulei decât o friteuză tradițională.