Friptură de pâine șapte trucuri pentru a transforma acest clasic într-o mușcătură gourmet
Există multe elaborări care mă duc înapoi la copilărie, deoarece obișnuiau să cadă în mod repetat pe meniurile săptămânale. Unele au fost o supărare pentru mine, dar altele au fost un motiv de sărbătoare. Una dintre acestea din urmă a fost friptura impanata căruia nimeni nu i-a pus dar și că am devorat de parcă ar fi fost o bomboană. Ei bine, a fost. Și este sau este?
O numesc dulce, deoarece fileul pane este o gustare rafinată. Indiferent dacă este vorba de carne, carne de pasăre sau pește, pâinea de bază oferă o suculență internă caracteristică și un exterior crocant foarte apreciat. Dar friptura impanata se poate transforma intr-o muscatura gourmet, aici sunt cele mai bune trucuri pentru a-l obține.
Ce este și cum faceți o prăjire de bază?
Îngrijirea Este una dintre cele patru forme de aluat care există, impreuna cu faina (numai faina), aluatul (faina si oul) si pastele Orly. Consistă în trecerea unui aliment prin făină, apoi printr-un ou și, în cele din urmă, prin pesmet, pentru a fi prăjit în ulei din abundență.
Folosit cu alimente care își eliberează propriile sucuri în timpul prăjirii, formând un strat protector care îi prinde în interior. Rezultatul obținut este delicios și contrastul texturilor, interiorul suculent și exteriorul crocant, îl fac irezistibil.
Cele mai bune trucuri pentru a cuie friptura panificată
Există multe genuri care permit pâine, cum ar fi crochete, chiftele, legume, fructe de mare etc., dar ne vom concentra pe fileurile pâine. Cu toate acestea, toate sfaturi și trucuri pentru transformarea pâinii de bază într-o mușcătură gourmet poate fi aplicat oricărui sex.
1. Pâine cu cei trei mari clasici
- Engleză panificată. Fileul, după ce a fost făinat și înainte de a trece prin pesmet, este acoperit cu sos englezesc pentru prăjit, de unde și numele său. Baza sa este oul bătut la care se adaugă ulei (poate fi măslin sau floarea-soarelui, în funcție de gust) și uneori cu puțină apă, lapte sau bere, precum și condimente precum piper sau muștar și puțină sare.
Milaneza pane. În acest tip de prăjire, fileul este trecut mai întâi prin făină, apoi printr-un ou și, în final, printr-un amestec de pesmet și brânză parmezană. Proporția recomandată de brânză parmezană și pesmet este de o treime din brânză peste volumul de pâine.
Franceză panificată. Panificarea franceză necesită doar două ingrediente: unt și pesmet. Acesta constă în prepararea unui unt clarificat, adică topirea acestuia și lăsarea acestuia să se odihnească pentru a arunca drojdia (zerul) și a rămâne cu grăsimea. Cu acest unt limpezit întindem fileul și apoi îl trecem prin pesmet.