Fotografii Picante Dacă înghiți un ardei iute, nu bei apă și alte 9 îndoieli, a rezolvat BuenaVida EL PA
De ce unele mâncărimi în nas și altele în gură?
Omului îi plac emoțiile puternice. Prin urmare, punerea condimentelor în felurile dvs. de mâncare preferate, o tradiție trasabilă în aproape toate culturile. Unii te vor face să alergi ca un copil, alții te vor face să simți că ai un foc în cavitatea bucală. Și, în adânc, te vor face să te bucuri de frumusețea prânzului tău, s-ar putea să vă scape de răceală sau să vă ajute să pierdeți câteva grame mânere de dragoste. Și dacă trece, ce ar trebui să înghiți repede pentru a atenua arderea? Răspundem, alături de experți, la principalele întrebări despre picant.
Lucrul depășește faptul că unii sunt fierbinți, iar alții nu, la fel ca și ardeii Padrón. Wilbur L. Scoville, farmacist la începutul secolului trecut, a venit cu o scală pentru a măsura gradul de arsură în gură cauzate de ardei iute, ardei iute și alți ardei rebeli. Metoda măsoară efectul capsaicinei, substanța care produce o cayenne, fie îmbunătățește aroma unui fel de mâncare, fie îți strică întregul prânz. Gradația merge de la 0 la infinit. Deoarece a fost tatăl invenției, unitățile de măsură îi poartă numele: Scotville Heat Units (SHU).
Capsaicina pură are 16 milioane de SHU și de acolo în jos: ardeiul tabasco are 50.000 SHU, la fel ca și Cayenne și mult sub ardeiul Padrón. În pozițiile fierbinți ale listei se află Naga spaniol (1.086.844 SHU), o specie care provine din India și a cărei cultivare, care este produsă în Spania, a fost începută de englezi.
Spray-urile de ardei palidizează cel mai tare ardei iute. Nu mai puțin de 5.300.000 SHU sau, ceea ce este același, o treime din formula sa este capsaicina pură. Autoritățile europene susțin că puterea sa iritantă este mai mare decât cea a gazelor lacrimogene și, așa cum explică Garda Civilă, doar câteva sunt autorizate în Spania.
Ești unul dintre cei care înghite un ardei iute și apoi chiar bea apa din vaze? Eroare. Faceți ca indienii și aveți la îndemână un pahar de lapte de vacă sau iaurt de băut, de asemenea lapte de vacă. Sau oi. Sau măgar; hai, de origine animală. De la American Chemical Society, ei explică faptul că cheia este în cazeină, o proteină caracteristică animalelor de lapte capabile să descompună capsaicina. O bucată de pâine va ajuta, de asemenea, datorită structurii sale moleculare nepolare, analogă cu cea a capsaicinei. O altă opțiune este să te ridici de la masă la toaletă și să faci gargară.
Într-un restaurant mexican, pregătiți-vă ca gura să vă ardă pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă. Pe de altă parte, în japoneză, veți simți aglomerație în nas de îndată ce wasabi va scăpa de sub control. Un nivel ridicat de mâncărime care poate chiar să te rupă, dar foarte trecătoare. De ce este această diferență? Încă o dată, răspunsul stă în chimie.
Știți deja că ardeii iute sunt încărcați cu capsaicină, care se găzduiește în gură, în timp ce ingredientul picant din pastele verzi japoneze este izocianatul de alil, un compus de sulf care, potrivit revistei Niponica, editat de Ministerul Afacerilor Externe japonez, " are o aromă înțepătoare care stimulează nările, atenuează mirosul de pește și îmbunătățește aroma ".