Forumul pâinii; Vezi Subiect - Pâine fără gluten I
Indexul forumului »TEME» Fără gluten
Pâine fără gluten I
Nu, nu este necesar (ceea ce nu înseamnă că este dăunător, desigur).
Mulțumiri frate mai mare. Aceasta este rețeta:
200 MaMa orez int. 100%
400 amestec de făină sg (*)
432 apă
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de oțet de mere
3 psyllium
1 linguriță chia măcinată
2 lingurițe semințe de floarea soarelui
1 linguriță de in
1 linguriță de susan
1 drojdie uscată
De data aceasta nu am avut timp să amân pâinea din frigider, ceea ce îmi place să fac. Și când am folosit MaMa, acesta fusese deja activat 24 de ore la frigider, așa că am adăugat 1 g de drojdie uscată, pentru a mă asigura.
Se amestecă totul și se pune aluatul în banetón timp de 9 ore. (Cu Tª aproximativ 19 sau 20 de justitos)
Cuptorul de 15 minute la 250 ° căldură mai jos.
30 mn la 225 ° - căldură mai jos
15 mn la 225º -încălziți în sus și în jos
15 minute la 180º
15 mn cuptor oprit
(*) Amestecul de făină pe care îl folosesc acum este următorul:
500 de făină de orez brun
500 de făină de hrișcă
240 amidon de cartofi (I fulgi de cartofi)
240 amidon tapioca
120 făină de soia sau mei sau sorg
(În această pâine era făină de soia)
Deja il am. A trebuit să schimb câteva ingrediente, cantități ... dar esența este aceeași.
Cel mai bun: aroma. Deși mai târziu, atunci când îl tăiați și îl puneți în prăjitor, se înrăutățește puțin. Voi încerca fără să-l prăjesc.
Cel mai rău: foarte dens. (cum se întâmplă de obicei în pâinea sg).
La fel de fericit cu această pâine și fără mucegai. Mulțumesc încă o dată Cecília pentru această rețetă
Nu, nu este necesar (ceea ce nu înseamnă că este dăunător, desigur).
Miolo, Vă răspund într-un mesaj privat pentru a nu devia subiectul firului.
nano76:
Marca „făină de manioc crudă”Yoki„Știți dacă poate fi considerat amidon?.
Ti-a ramas acea paine foarte umeda sau gingioasa?
Mulțumiri evamamga. Sunt încă atent la fir pentru a vedea dacă mai sunt comentarii.
Reedit întrebările mele cu permisiunea dumneavoastră. Toate cele bune.
.
- Pentru a folosi amidon de porumb, în pâinile fără gluten, oricare dintre aceste trei mărci pe care le vedeți în următoarele fotografii va funcționa: "Preda","Amidon de porumb","PÂINE.Sunt amidon sau este unul inutil pentru că este făină și nu amidon?
http://img686.imageshack.us/img686/5107/27082.jpg (Nu primesc această imagine, trebuie să faceți clic pe adresa URL)
http://img696.imageshack.us/img696/6464. 75x506.jpg
(Înțeleg că ceea ce este afișat în fotografie, marchează „Amidon de porumb„Este amidon, conform comentariilor evamamga; chiar dacă pe ambalaj scrie „Făină de porumb fină”.)
- Ceea ce se vinde în magazine sub denumirea de „marcă” de făină de manioc crudăYoki"(Vezi fotografia) Poate fi considerat sau folosit ca amidon?
http://www.hispanoalimentaria.com/_/rsr. _Cruda.JPG
- Ghidându-mă după o parte din pâinea care arată Cecilia, Arată excelent. M-am gândit să înlocuiesc buttermich-ul (foarte complicat pentru mine), cu iaurt de soia sau cu zerul obținut la prepararea iaurtului de quinoa. Cum vedeți?
- Credeți că pectina poate îmbunătăți puțin pâinea, astfel încât să nu iasă gumă-umedă sau să iasă mai spongioasă?.
- Și dacă adăugați un vârf, foarte puțin, de bicarbonat. Ești în favoarea ei? Poate ajuta la puf, dar îl poate face și rigid în a doua zi. dar dacă se folosește o cantitate foarte mică, ce crezi?
Grâul modern are 21 de perechi de cromozomi. Unul dintre strămoșii săi, Aegilops tauschii, are 7 perechi de cromozomi, la fel ca Triticum monococcum. Prima este o plantă care, din câte se știe, nu a fost niciodată consumată de oameni și care după mai multe episoade de hibridizare naturală și poliploidie a dat naștere grâului modern. A doua pare a fi prima specie de grâu cultivată.
Grâul modern (T. aestivum) a provenit „doar” în urmă cu 8000 - 11000 de ani.
Unele studii sugerează că glutenul de la T. monococcum nu este toxic pentru celiaci, dar studii mai moderne concluzionează că este, cel puțin la soiurile studiate.