Forumul pâinii; Vezi Subiect - Cum să coacem pâinea noastră
Index general »TEME» Tehnici
Cum să coacem pâinea noastră?
Bună ziua, știu că poate modul de coacere depinde de tipul de pâine, de tipul cuptorului și de preferințele fiecăruia. dar aș vrea să-mi spuneți cel mai „adecvat” mod de a coace pâine acasă.
Folosești ventilatorul?
Încălziți în sus și în jos?
Doar căldură jos? Cu sau fără aer?
Vaporizați, da sau nu?
Nu am reușit să obțin o pâine cu o crustă foarte crocantă, în ciuda aburului în primele minute de coacere și a introdus o mică tigaie de apă în cuptor.
Pe de altă parte, când am copt o pâine într-o oală de lut, atunci am obținut cea mai bună crustă.
Ei bine, sper că mă puteți ajuta pentru că cred că, chiar dacă obținem un aluat bun, dacă coacerea eșuează.
Mulțumesc anticipat. Toate cele bune.
Pun căldură în sus și în jos fără ventilator și pun pâinea astfel încât să fie în jumătatea inferioară a cuptorului, adică mai aproape de podeaua cuptorului (nu în partea de jos).
Așa cum spune Javier, la început abur de două sau de trei ori pe minut și abur și la sfârșit (depinde de ce pâine)
Ultima vaporizare dă de obicei strălucirii pâinii și iese din cuptor tot strălucitor, pe lângă faptul că ajută crusta să fie mai clară.
O prietenă, care provine dintr-o familie de brutării dintr-un oraș mic, spune că, când era mică, ea și frații ei foloseau o pensulă pentru a picta gratiile când ieșeau din cuptor. L-am întrebat dacă le-au vopsit ou sau ceva. Ei bine, nu, le-au pictat cu apă pentru a le face să strălucească. Curios drept?
Ceea ce fac brutarii acum (și lăsați profesioniștii să mă corecteze) cu cuptoarele foarte atomice pe care le au de obicei este să vaporizeze foarte puțin înainte de a scoate coacerea și astfel barele capătă un ton luminos foarte atractiv. Cel puțin am citit asta și, când am discutat cu prietenul meu, a fost când mi-a spus acea anecdotă.
Mulțumesc Javier, următoarea pâine pe care o fac, voi face ceea ce ne sfătuiești. Toate cele bune.
Ibán îți mulțumesc foarte mult că ai răspuns. Adevărul este că îmi place pâinea crocantă și în același timp cu aspect rustic (de obicei o stropesc cu făină înainte de coacere)
Adevărul este că utilizarea ventilatorului nu mă conving deloc. Înainte de a schimba cuptorul, am făcut pâinea și prăjiturile numai cu căldură în vatră și cel puțin, prăjiturile, au apărut minunat. Acum, în noul meu cuptor, nu am această opțiune, pentru că trebuie să pun căldură în sus și în jos pe nas. și cred că, având căldură de sus de la început, creează un film care împiedică prăjiturile să crească ca înainte.
Ei bine, îți notez și sfatul, cred că cu ajutorul tău, următoarea pâine va fi „bordul” lol. Toate cele bune.
Pun căldură în sus și în jos fără ventilator și pun pâinea astfel încât să fie în jumătatea inferioară a cuptorului, adică mai aproape de podeaua cuptorului (nu în partea de jos).
Așa cum spune Javier, la început fac aburi de două sau trei ori pe minut și abur și la sfârșit (depinde de ce pâine)
Ultima vaporizare conferă pâinei strălucire și iese din cuptor cu totul strălucitoare, pe lângă faptul că ajută crusta să fie mai clară.
O prietenă, care provine dintr-o familie de brutării dintr-un oraș mic, spune că, când era mică, ea și frații ei foloseau o pensulă pentru a picta gratiile când ieșeau din cuptor. L-am întrebat dacă le-au vopsit ou sau ceva. Ei bine, nu, le-au pictat cu apă pentru a le face să strălucească. Curios drept?
Ce fac acum brutarii (și lăsați profesioniștii să mă corecteze) cu cuptoarele foarte atomice pe care le au de obicei este să aburească foarte puțin înainte de a scoate lotul și astfel barele capătă un ton luminos foarte atractiv. Cel puțin am citit asta și, când am discutat cu prietenul meu, a fost atunci când mi-a spus acea anecdotă.