Forumul pâinii; A se vedea Subiectul - Cantitatea de aluat în frigider și băuturi răcoritoare

Indexul forumului »TEME» Aluat (pâine cu drojdie naturală)

forumul

Cantitatea de aluat în frigider și băuturi răcoritoare

Urăsc frigul

Am vrut să comentez ceva (atât despre aluat cât și despre vreme haha) Zilele trecute mi-am reîmprospătat aluatul noaptea. 12 ore mai târziu, se triplase în volum. Am amestecat-o (nu știu de ce) și am lăsat-o acolo unde era pentru că nu puteam să fac pâinea încă. când am început să frământ câteva ore mai târziu, dublase din nou volumul. Mi-am făcut aluatul și, ceea ce trebuia salvat, l-am lăsat o vreme afară și a crescut din nou! În bucătăria mea erau cam 20 de grade.

M-am gândit că, după îndulcire sau cel mult triplare, a mâncat deja toată mâncarea, nu-i așa? Dar se pare că de fiecare dată când s-a amestecat și a degazat, a pus din nou mâncare la dispoziție.

Doar asta. un mister pentru mine.

Omule Joer, ești topor. În cele din urmă se va dovedi că matematica de la școală a fost utilă pentru ceva. bun exemplu, vom lucra de acolo. Ar trebui să mă gândesc cu atenție la cele două băuturi răcoritoare din punct de vedere al timpului. pentru ca daca facem paine de 2 ori pe saptamana inseamna ca pe langa cele 2 zile de preparare a painii mai am inca 2 zile (cele anterioare) de care trebuie sa imi amintesc/sa imi fac griji cu privire la improspatarea aluatului. Ei bine, trebuie să întorc timpul, poate cel de-al doilea sifon s-ar putea face foarte devreme în ziua preparării pâinii, lăsând-o să se odihnească 3-4 ore. nu face?
Cert este că trebuie să încerc înainte de a face 10 pâini simultan pentru vânzare, deoarece dacă nu sunt sigur ce fac, poate fi un dezastru total.
Mulțumesc pentru compoziția „clarvăzătoare”

Adică: + Timp = + Acid
+Împrospătare = -Acid
dar: + Acid = + Activ.
Adică dacă activitatea MM are legătură directă cu aciditatea sau pot avea un MM suficient de activ fără a fi neapărat foarte acid.
Ufff Văd că trebuie să fac o mulțime de teste.
Și cantitatea de băuturi răcoritoare în care mod influențează.
În exemplul pe care mi-l oferă Miolo în care trece de la 300g MM la 2,8Kg MM în 2 băuturi răcoritoare, cum ar fi posibil dacă s-ar întâmpla direct? Cu alte cuvinte, aș face o băutură răcoritoare de 300gr de MM + 1,25Kg de făină + 1,25Kg de apă. și lăsați-l să se odihnească în același timp cu prima și a doua răcoritoare anterioare. Pot să mă explic sau mă implic foarte mult?

Răspunsul scurt/rapid este că aciditatea are legătură directă cu cât de activ este aluatul acru.
Răspunsul lung (că este mai bine să nu ne obsedăm, deoarece este foarte, foarte greu de realizat) este că se poate realiza. Când am întâlnit un grup de panarras din Sevilla, cu toții mândri cu aluatul nostru, am văzut că unul (al meu) era mai puțin acid decât celelalte.