Formularea din aspect nutrițional
Se intenționează ca formularea să aibă mai mult în vedere aspectul nutrițional, astfel încât produsul să poată fi integrat în mod normal în dietă
Italia nu este doar țara care a proiectat cel mai puternic imaginea internațională a înghețatei, dar continuă să aibă loc dezbateri și tendințe interesante care ne invită să regândim înghețata din alte perspective. Împreună cu Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana și prin Scuola Italiana di Gelateria di Perugia, biologul nutriționist Roberta De Sanctis desfășoară o activitate importantă de cercetare și dezvoltare pentru a promova „o evoluție a înghețatei artizanale italiene în termeni mai sănătoși și mai funcționali” . Este vorba despre posibilitatea de a inova într-un produs tradițional cu scopul de a rămâne tradițional, da, dar a evoluat pe baza noilor cunoștințe științifice, astfel încât să poată fi considerat un aliment și nu doar un simplu desert. „Ideea noastră este o înghețată mai sănătoasă pentru toată lumea, nu o înghețată specială pentru cei conștienți de sănătate sau persoanele cu boli”, spune el. Alături de echipa de cercetare și dezvoltare a Asociației dei Maestri della Gelateria Italiana, condusă de producătorul de înghețată Arnaldo Conforto, modelează o linie de lucru care urmărește sensibilizarea formulării cu privire la aspectul nutrițional, astfel încât produsul să poată să fie integrat în dietă în mod normal și consumat mai frecvent.
Înghețata este un aliment și, la fel ca toate alimentele, odată ce intră în corpul nostru interacționează cu el. Proteinele și grăsimile sunt digerate prin eliberarea de aminoacizi și acizi grași care, împreună cu zaharurile simple, sărurile minerale și vitaminele, sunt absorbite și utilizate de organism. Deci, care este impactul înghețatei asupra corpului? Cum este nivelul zahărului din sânge (glicemie) dacă consumați un sorbet sau o înghețată? Nu schimbă nimic dacă folosesc grăsimi animale sau vegetale? Pot folosi în siguranță mono- și digliceride ale acizilor grași sau mi-ar putea afecta sănătatea?
Aceste și multe alte întrebări se referă astăzi la producătorul de înghețată, care are un public din ce în ce mai atent la sănătate, din ce în ce mai informat sau dezinformat și cu furnizorii care oferă în mod constant noi zaharuri sau formule inovatoare pentru probleme specifice. De aceea sunt necesare abilități suplimentare care implică un nou punct de vedere care să ia în considerare impactul diferitelor ingrediente și al rețetei în ansamblu asupra corpului.
Inghetata este un produs facut in mod traditional cu lapte proaspat, fructe, nuci si zaharuri, precum si oua proaspete. Prin urmare, este un aliment nutritiv care oferă proteine de înaltă calitate, o cantitate modestă de grăsime în comparație cu alte dulciuri, dar și vitamine, săruri macro minerale, cum ar fi calciul, pe lângă micromineralele și, mai presus de toate, zaharurile care în înghețată are un sens structural. Nu degeaba sunt prezenți în anumite procente.