Food News Latam - Doamna
Maioneza cu ou de prepeliță păstrează toate proprietățile oului de prepeliță, care nu diferă prin culoare și aromă de oul de pui, dar îi crește digestibilitatea, valoarea proteinelor și concentrația de vitamine, scăzând porțiunea de colesterol datorită acestei calități intrinseci a oul de prepeliță. Cu un aspect cremos și o aromă delicată și sugestivă, este cea mai rafinată și extravagantă maioneză de pe piață.
Este important de reținut că un procent mai mare de ulei este utilizat în raport cu celelalte, ceea ce conferă un gust identic celui de casă. Este realizat pe baza ouălor proaspete și cu echipamente de înaltă tehnologie, cum ar fi moara coloidală, care produce în mod fundamental o dezaerare a produsului, ceea ce are ca rezultat mari avantaje: aspect uniform și strălucitor, îl face stabil din punct de vedere chimic, nu începe pentru mult timp astfel posibilitatea de stocare și este unic în lume.
Calitățile oului de prepeliță
Coeficientul de digestibilitate al albuminelor sale este mai mare decât cel din ouăle de pui, cu un coeficient de digestibilitate a grăsimilor de 96-97%. În termeni generali, se poate spune că un ou de prepeliță, a cărui greutate medie este de 9 grame, este echivalent în calorii, proteine și vitamine la 100 de grame de lapte, conținând, de asemenea, o cantitate mai mare de fier decât acest produs.
Aceste date au fost extrase din studiul amplu asupra prepelițelor și produselor sale, realizat într-o carte foarte importantă intitulată Coturnicultura, tratat privind creșterea și exploatarea industrială a prepelițelor scris de profesor Felix Pérez și Pérez, profesor de patologie chimică, chirurgie și obstetrică Facultatea de Medicină Veterinară a Universității din Zaragoza, din care era și decan.