Food News Latam - Alge marine pentru a înlocui oul
Nu există nicio îndoială că ne place să folosim ouă la gătit. Se găsesc în multe dintre mâncărurile noastre preferate gustoase, cum ar fi pâinea cuah, fursecurile și înghețata. Dar acest ingredient comun pare recent legat de probleme. În primul rând, există lipsa iminentă de ouă care este cauzată de un focar de gripă aviară în întregul Midwest. Apoi, oamenii mănâncă ouăle în dieta lor, încercând să reducă alimentele care conțin niveluri ridicate de grăsimi, colesterol sau sunt chiar și acum vegane.
Companiile din toată țara au căutat modalități de a înlocui ouăle fără a sacrifica toate beneficiile funcționale pe care le oferă. Ouăle pot oferi o senzație de gură și o textură excelentă, precum și pot ajuta la păstrarea umidității în alimentele pe care le consumăm împreună cu ele. Până acum, mulți înlocuitori de ouă nu pot oferi toate aceste beneficii, iar companiile trebuie să adauge ingrediente suplimentare pentru a obține soluții. Ceea ce își doresc cu adevărat companiile este un ingredient alimentar simplu, care să le permită o etichetă curată și să îmbunătățească valoarea nutritivă a alimentelor lor, menținând în același timp aroma și textura.
Un brand inovator de ingrediente alimentare cu sediul în San Francisco del Sur, AlgaVia ™, a găsit o sursă perfectă pentru a înlocui oul.
„Întregul nostru aliment cu alge marine, un nou ingredient alimentar derivat din microalge, este o pulbere bogată în lipide care poate înlocui sau reduce în mod eficient gălbenușurile de ou în multe formulări de produse.”, a spus Mark Brooks, vicepreședintele senior al Solazyme pentru ingrediente alimentare, „totul este un ingredient alimentar, ceea ce înseamnă că conține ulei, macronutrienți esențiali precum fibre, proteine, amidon și micronutrienți precum luteina și zeaxantina. Acest profil incredibil îl face sănătos, oferind în același timp unele dintre cele mai importante calități de formulare ale ouălor atunci când vine vorba de fabricarea produselor alimentare. ".