Flori pe farfurie, cel mai frumos ingredient El Diario Montañes
Povești și idei de gătit
Recuperate ca element decorativ, au o lungă istorie de utilizări în bucătărie
Utilizarea florilor în decorarea vaselor este o tendință din ce în ce mai răspândită, atât de mult încât a condus la dezvoltarea unor companii specializate în cultivarea sa și nu numai pentru restaurare. Este din ce în ce mai ușor de găsit în piețe, fructe și supermarketuri recipiente pentru petale asortate pentru a da o notă de culoare (și, de asemenea, mesenii care oftează resemnat și îi scot din gură).
Dar când vine vorba de mâncare, există puține noutăți sub soare, iar consumul de flori cu siguranță nu este. De îndată ce vom încerca să ne gândim la asta, vom ajunge la concluzia că mâncăm cu toții flori. După cum sa subliniat Harold mc gee în „Bucătăria și mâncarea”, „Cele mai importante flori comestibile din Vest nu sunt colorate sau arată ca flori”. Cu exceptia conopidă, brocoli, anghinare val tumbă sunt flori imature, iar FIG este o inflorescență.
Și în bucătăria de subzistență au inclus flori de nalba, borage, nasturțium sau trifoi. Ca să nu mai vorbim că, la celălalt capăt al pendulului, staminele unei flori, Crocus sativus L. o trandafir de șofran, Sunt printre cele mai scumpe ingrediente din bucătărie, iar utilizarea lor este documentată în Egiptul Antic în urmă cu 2.300 de ani.
Florile sunt organul de reproducere al plantelor și concentrează o parte din farmecele sexuale care le pot atrage vectorii de polenizare, în principal insecte și păsări. Pentru aceasta folosesc culori, care uneori încearcă să fie disuasiv și de parfumuri, care sunt concentrate mai ales (nu în cazul celebrului șofran) în petale, sub formă de substanțe volatile situate pe suprafața sa sau glande uleioase.
Dacă Occidentul a dezvoltat în continuare utilizarea practică a dȚesături florale comestibile și alimentare, culturi precum oriental (din China sau India până în Orientul Mijlociu) și vechea cultură aztecă din Mexic au preferat aspecte precum aroma sau simpla simbolistică. După cum subliniază istoricul mexican Maria de Jesus Ordóñez în lucrarea sa „Flori comestibile”, „Floarea era semnul nobilului și prețiosului”. Aztecii le-au cultivat în grădini specializate, iar în Mexicul de astăzi zeci de flori sunt încă folosite pentru a face diverse feluri de mâncare, inclusiv tortilla umplute și tocănițe de tot felul.
Orientul Mijlociu
În Orientul Mijlociu, florile aromate precum Trandafir, iasomie sau floare de portocal Au fost folosite pentru a face ape aromate și diverse dulciuri. Arabii și-au extins utilizarea în vestul Mediteranei și, în combinație cu zahărul din trestie, au introdus și ei, florile au dat naștere primelor sorbe înghețate realizate în locuri precum Sicilia și, de asemenea, cu petale și flori confiate, cum ar fi violetele, cunoscute în Europa cu mult înainte ca acestea să vină de pe continent. ape aromate Sunt încă utilizate pe scară largă astăzi în bucătăria arabă și marocană, iar apa din floare de portocal nu este utilizată doar pentru ceai verde sau deserturi, ci și pentru aluatul rosconiilor de Reyes.