Flori comestibile - Femeie Essentia

Una dintre cele mai inovatoare modele din gastronomie este consumul de flori. Arată rafinat și au un gust delicios

O alegere senzuală

Frumusețea și parfumurile florale au lăsat întotdeauna o amprentă profundă asupra simțurilor umane. Florile ne atrag datorită culorii și aromelor lor. Era doar o chestiune de timp; mai devreme sau mai târziu trebuia să-i încercați aromele. Curiozitatea strămoșilor noștri i-a determinat, în ciuda riscului, să-și dezlănțuie creativitatea, încercând arome și culori ... astfel s-a născut utilizarea florilor în mâncare.

Când bucătarii antici au început să folosească flori pentru a-și pregăti cele mai rafinate feluri de mâncare, nu numai că s-au gândit la beneficiile lor culinare, ci și la cele medicinale. Florile și ierburile comestibile continuă să apară în inovațiile bucătariilor din întreaga lume, dar accentul lor actual este în primul rând pe estetică.

Sursă

În antichitate, semințele de flori comestibile erau transportate cu barca, împreună cu cele mai fine și mai prețioase specii. Garoafa (Dianthus), originară din Africa, a fost importată în Franța și a devenit una dintre florile lor preferate. Puțini știu că petalele sale sunt comestibile. Narcisul (Nasturtium) este originar din America Centrală și de Sud. Calendula este europeană. Dintre unele flori comestibile, cum ar fi Violet (Viola) și Monarda (Balsam de albine), s-au găsit diferite specii în diferite zone din Europa și America de Nord. Dar marea majoritate a florilor comestibile provin din zonele de coastă ale Mediteranei.

Istorie

De mii de ani, florile au fost încorporate în cele mai rafinate feluri de mâncare din culturile antice precum Sumeria, Egipt, Persia. Cercetătorii de plante medicinale din Grecia Antică, Roma și mai ales din China, au remarcat cu atenție utilizările medicinale și culinare ale diferitelor flori și ierburi pe care le cunoșteau.

Incașii, aztecii și hindușii au inclus flori în cele mai sacre ritualuri și festivaluri ale lor. Practic, aproape toate civilizațiile antice cunoșteau și foloseau calendula, ale cărei petale erau servite la mese, dar mai ales pentru a decora altarele. Există informații abundente despre rețetele cu flori comestibile din Evul Mediu până în perioada victoriană.

Denumiri istorice

Numele botanic al plantelor este universal și provine din latină. Romanii au observat că Calendula a înflorit în prima zi a lunii și a numit-o așa. Petalele valoroase ale șofranului (Crocus Sativus) au fost păstrate pentru uz medicinal. Calendula a fost folosită pentru a adăuga o culoare aurie preparatelor gătite. În Evul Mediu a fost numită „Pot Galbenele”, deoarece călugării o includeau adesea în uriașele lor cratițe. Călugării au numit și Viola Tricolor (Pansy Wild). Această mică floare mov și galbenă este legată de o altă, mai mare și mai modernă, Viola Híbrida (Hybrid Pansy). Monarda (Bee Blam), foarte atractivă pentru albine, a fost folosită și ca antidot pentru înțepăturile lor. Fostul englez victorian numea garoafele „roz”.