Fig sezonul patru idei pentru a combina acest fruct rafinat (și sănătos)
Smochinul este unul dintre primele roade pe care oamenii au început să le culeagă, o practică a cărei urme există încă din secolul al X-lea î.Hr. Având în vedere lunga sa istorie, nu este surprinzător faptul că smochinul este prezentat în Piramida din Giza, a fost un aliment important în Grecia și Roma și este cel mai menționat fruct din Biblie (apare de până la 20 de ori în diferite pasaje), care își plasează originea în Grădina Edenului.
Și deja în Vechiul Testament se menționează cea mai comună formă de consum: uscată. Smochinele proaspete coapte au 80% apă, sunt foarte fragile și perisabile, iar singura modalitate de a le păstra, dacă nu sunt consumate imediat, este de a le transforma în gem sau prin uscare.
Prin urmare, acum începe sezonul și este posibil să le găsim la fructe de pădure - la prețuri, uneori foarte accesibile, având în vedere viața lor scurtă -, am face bine să ne bucurăm de ele.
De la smochine la smochine
Ambele smochine și smochine sunt fructele Ficus carica, un copac originar din Mediterana și Orientul Mijlociu.
smochine, care se disting prin dimensiunea lor mai mare și pielea mov, sunt smochine care nu se coc toamna, rămânând într-o stare inactivă în timpul iernii și ajungând la maturitate în primăvara următoare.
Dar, deși smochinele pot avea un aspect mai suculent, ele sunt smochine, care sunt colectate între August și septembrie, cel mai gustos, cel mai aromat și cu cea mai mare concentrație de zahăr.
Ceea ce nu variază prea mult sunt proprietățile sale nutritive, remarcabile pentru conținutul ridicat de compus fenolic, unii dintre ei antioxidanți și, de asemenea, datorită conținutului ridicat de calciu a fi un fruct - de fapt, un fruct fals, deoarece este o bază florală umflată; ca o căpșună cu susul în jos: în loc să țină fructele reale sau achene, le înfășoară -.
Nu doar pentru gemuri și deserturi
Deși gustul smochinelor și smochinelor este similar, ambele soiuri pot fi utilizate în toate combinațiile pe care le vom recomanda., smochinul este de obicei întotdeauna mai gustos, și este ideal, mai presus de toate, pentru a usca și a face gemuri.
Acestea fiind spuse, ne-am înșela să folosim smochinele doar pentru preparatele dulci. După cum se explică Niki Segnit În Enciclopedia aromelor, atât smochinele proaspete, cât și cele uscate sunt, de asemenea, compatibile cu ingrediente grase și sărate, ca brânza albastră și șunca.
În urma recomandărilor lor, vă sugerăm câteva aplicații uimitoare de smochine:
1. Smochine cu brânză
Nu este un secret, deoarece smochinul este de obicei un acompaniament obișnuit pe plăcile de brânză, dar acum că găsim fructe proaspete bune este momentul ideal pentru dă-i o întorsătură la această combinație câștigătoare.
Cu brânză albastră
Mai exact, Segnit recomandă combinarea smochinelor cu brânză stilton și un pahar de port. De asemenea, el se angajează să combine smochine și brânză albastră într-o salată cu frunze robuste, condimentată și cu o vinaigretă de port, ulei de măsline și oțet balsamic.