Fidea fără gluten revoluționează căutarea celei mai nesănătoase și nealergice hrișcă -

ALIMENTE ȘI PLANTE MEDICINALE CA AJUTOR ÎN PROCESELE ONCOLOGICE - Aleix Pàmies (ianuarie 2021).

fidea

Fidea fără gluten și alte alimente pe bază de hrișcă pot fi mai gustoase, mai frumoase și non-alergenice, cu sugestii din noile cercetări genomice. Yasuo Yasui de la Universitatea Kyoto și colegii săi au secvențiat pentru prima dată întregul genom al hrișcului, identificând gene care ar putea fi modificate pentru a spori capacitățile de cultivare și pentru a atrage gustul.

Hrișca este un ingredient central în tăiței soba, un favorit tradițional japonez și este, de asemenea, folosit pentru a face alte tăiței chinezi și coreeni. În Europa, hrișca este utilizată în pizzoccheri italieni, fursecuri franceze și struklji sloveni, iar în alte regiuni ale lumii apare în clătite și alte alimente.

Yasui explică faptul că hrișca are defecte majore ca cultură, în ciuda unei istorii îndelungate de cultivare; plantele de hrișcă previn autofertilizarea, iar boabele conțin alergeni care provoacă reacții puternice la unii oameni.

„Datele privind genomul sunt esențiale pentru a face culturile mai potrivite pentru nevoile noastre, dar până în prezent nu existau date despre familia de plante knotweed, inclusiv hrișcă”, spune Yasui. „În studiul nostru am secvențiat întregul genom și am creat o bază de date cu genocid de hrișcă, care este acum disponibilă public la Institutul de cercetare ADN Kazusa.