Ficatul, un depozit de fier Nordul Castiliei
Din cele mai vechi timpuri, carnea de ficat a fost foarte apreciată datorită cantității mari de nutrienți pe care o furnizează
Ficatul este un organ, un organ mare cu contur neregulat, cu o culoare roșu închis. Din cele mai vechi timpuri, carnea de ficat a fost foarte apreciată datorită cantității mari de nutrienți pe care o furnizează. Ficatul de vita, porc si miel este de obicei consumat. Fără a uita că ficatul de gâscă și rață, sunt folosite în special pentru prepararea patés-urilor.
Ficatul, o sursă de nutrienți
Din punct de vedere caloric, ficatul furnizează aproximativ 130 de calorii pe porție de 100 de grame (conține aproape 73% apă), oferind macronutrienți în ordine, proteine 20 grame la 100; grăsimi, în jur de 5 grame la 100 și carbohidrați, 2 grame la 100. Contribuția colesterolului, fiind o glandă cu un număr mare de celule (și membranele celulare corespunzătoare ale acestora) contribuie cu 370 mg la 100. Revizuind conținutul de macronutrienți, este un aliment cu un conținut mai mic de clor decât carnea obișnuită, cu un aport similar de proteine si mai putine grasimi, fiind mai bogat in colesterol.