Fă-ți un omagiu celor mai calde cinci tocanite ICON EL PA; S

Caloric? Da mult. Dar și revitalizant și sănătos dacă nu abuzezi de ele. Și perfect pentru o zi rece

Fii uimit! Dacă ar fi să căutați „rețete hipercalorice” în Google, ați vedea cum apare automat o listă de rezultate care au legătură cu opusul: feluri de mâncare hipocalorice (cu conținut scăzut de calorii) concepute, desigur, pentru a slăbi. Există un fel de conspirație universală pentru a nu vorbi despre rețetele care oferă cele mai multe calorii, nici măcar atunci când, a priori, sunt relativ sănătoase?

Ei bine, fii atent, pentru că frigul este deja aici, iar cartea tradițională de rețete a bucătăriei noastre spaniole invită, foarte bucuros (și rău că Google, în ciuda acestuia) să pună lingura în ghivece bogate în arome, calorii, grăsimi și ceva chicha unde a scufunda. Da, știm deja că grăsimile saturate nu sunt cele mai recomandabile și că în piramida nutrițională oferită de organizațiile de sănătate, cum ar fi OMS sau Societatea spaniolă de nutriție comunitară, acestea apar ca consum ocazional.

"O frecvență săptămânală a consumului de acest tip de vase nu trebuie să presupună nicio problemă în sănătatea noastră sau dificultăți de control al greutății noastre"

Doctor De Cangas, dietetician și nutriționist

Cu toate acestea, anumite feluri de mâncare, cum ar fi tocană de miel extreme, fabada asturiană sau bulion de pește albit cu gofio pella, pentru a da câteva exemple, nu sunt sinonime cu nebunia. „Acum 400 de ani nu mâncai la masă cu o față de masă și nici nu începeai cu aperitive calde și reci pentru a termina cu deserturi și pre-deserturi. Viața a constat în a te descurca cu foarte puțin și aceste feluri de mâncare erau unice și, prin urmare, trebuiau să acopere singuri nevoile de energie ", explică Antonio Granero, bucătar și prezentator de televiziune la Canal Extremadura.

Un argument care, într-o anumită măsură, este susținut de experți, precum Ramón de Cangas, dietetician-nutriționist și doctor în biologie funcțională. „Principala caracteristică nutrițională a acestor feluri de mâncare, atunci când vrem să vedem aspectul pozitiv al preparării și compoziției lor, este că furnizează energie abundentă. În principal sub formă de glucide derivate din conținutul de leguminoase și/sau cereale; proteine cu valoare biologică ridicată și fier, care provin și din conținutul de carne și/sau pește; și alte minerale și vitamine precum B12. Un alt punct în favoarea lor este că multe dintre ele sunt o sursă de fibre solubile ”, spune expertul.

Aceasta din urmă este o declarație plină de speranță, astfel încât, de acum înainte, vă puteți bucura de tocanele tipice ale unor regiuni din Spania, fără a vă simți vinovați. Vorbim cu bucătarii care știu cel mai mult despre fiecare dintre ei, cu care descoperim, pe de altă parte, câteva trucuri pentru a le ingera fără a ne face să ne simțim ca o bombă cu ceas. Și căutăm avizul medicului pentru a revendica consumul acestuia fără teama de rezultatul scalei și al analizelor.

Dar, înainte de a analiza aportul caloric al celor mai robuste feluri de mâncare ale gastronomiei spaniole, trebuie avut în vedere faptul că numărul de calorii recomandat unui adult, cu un nivel moderat de activitate fizică și o greutate sănătoasă, este de 2.000 pe zi. Pentru a putea compara aportul caloric ridicat al tocanelor care urmează, amintiți-vă că o farfurie de salată mixtă are aproximativ 180 de calorii, un file de pui la grătar oferă 140 de calorii, iar o porție de orez alb este de aproximativ 220 de calorii.

1. Cocido madrileño: 800 de calorii

Supa are șapte virtuți, așa cum spune zicala populară: este economică, foamea îndepărtează, setea dă puțin, te face să dormi, digere, nu te înfurie niciodată și îți face fața roșie. Și dacă vorbim despre tocană, atunci virtuțile par să se înmulțească. „O tocană bună din Madrid oferă satisfacție deplină sufletului, care nu este puțin”, spune în glumă Carmen Carro, de la restaurantul Carmen Casa de Cocidos. (Madrid).

Dar dincolo de eteric, există tangibilul, iar acest fel de mâncare, unul dintre cele mai emblematice ale gastronomiei spaniole, acoperă toate nevoile alimentare. „Este foarte complet, deoarece adună toți nutrienții esențiali: proteine, prezente în carne și, de asemenea, în leguminoase; carbohidrații din naut, și fibra din legume ”, spune bucătarul, care știe, de asemenea, că nu este liber de grăsimile cărnii. „Trebuie să eviți să transformi o tocană într-o sărbătoare gigantică. Puteți mânca toate ingredientele grase (slănină, șuncă, cârnați de sânge sau măduvă) în cantități moderate și puteți ingera cantități ceva mai mari de pui, legume și naut. Și, desigur, este convenabil să degresați foarte bine bulionul, astfel încât să nu fie prea greu. Și gătiți separat chorizo și cârnați de sânge, pentru a ușura vasul și pentru a ușura digestia ”.

Toate beneficiile, cu excepția faptului că, așa cum indică dr. De Cangas, nu trebuie să uităm că aceste tocănițe „au un aport caloric prea mare, conținutul lor de sodiu este mare și tind să încorporeze prea multe grăsimi saturate”. Câtă grăsime este multă grăsime? Ei bine, ținând cont că consumul maxim recomandat de grăsimi saturate conform Centrului European de Informare Alimentară (EUFIC) ar trebui să fie mai mic de 10% din caloriile ingerate în dietă, datele despre tocană nu sunt foarte măgulitoare. Conform studiilor unor analiști ai pieței alimentare, grăsimile totale ale tocăniței reprezintă 82% din vas, din care 73% sunt saturate.

Rămâneți însă cu opinia menționată mai sus a dieteticianului-nutriționist De Cangas: „O frecvență săptămânală în consumul acestui tip de feluri de mâncare (cu excepția patologiilor care îl previn) nu trebuie să presupună nicio problemă în sănătatea noastră sau dificultăți în controlul greutății noastre dacă restul săptămânii mâncăm o dietă sănătoasă și echilibrată și avem o viață activă ".

Secretul expertului pentru a te scoate din zece. Pentru a vă delecta cu o tocană 100% din Madrid, urmați recomandarea bucătarului-șef Carro: „Tradiția marchează trei schimbări, dar în opinia mea două sunt mai bune: mai întâi supa, apoi legumele și nautul împreună cu carnea. În acest fel, puteți amesteca ingredientele și faceți din acesta un fel de mâncare mai gustos. Măduva amestecată cu cartoful, făcând un piure cu ambele ingrediente, de exemplu, este o adevărată încântare pe care o pierzi dacă mănânci mai întâi ingredientele vegetale și apoi carnea ".